5 tradisionele Russiese geregte wat heeltemal anders gekook is as vandag

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

Die twintigste eeu het die Russiese kookkuns aansienlik verander. Die skottelgoed het verander, die stoof het die stoof verander, die voortdurend beskikbare stel bestanddele het verander. En in die naam van vriendskap tussen mense, is mense geleer om die geregte van ander mense te probeer - en baie van hulle is in 'n aangepaste vorm geleen. Miskien sal 'n moderne Rus baie verbaas wees om te sien wat sy voorvaders geëet het.

Koolsop

Die koning van die Sowjet -kantine was borsjt, en baie het daaraan gewoond geraak dat rooisop teen die een -en -twintigste eeu die gewildste gereg onder die mense vervang het - koolsop. En selfs dan om te sê: Stolovskiy -koolsop in u gedagtes en koolsop kan nie genoem word nie - hoewel baie dit nou volgens die resep van die tafel kook.

Hierdie gereg het verskeie redes vir sy gewildheid in antieke tye. Eerstens het dit amper nie vars voedsel nodig nie, wat baie belangrik was tydens die kort warm periode en die afwesigheid van yskaste. Tweedens, as gevolg van die gefermenteerde produkte in die samestelling, het dit die maag gehelp om 'n ander hoofproduk te hanteer - swaar en digte boerbrood. Daar was derde en vierde, dit kan lank neem om 'n lys te maak.

Daar was baie resepte vir koolsop. Afhangende van die tyd van die jaar, op die dag van vas of stadig, op die rykdom van die gesin, het die gasvrou 'n paar koolsop of ander op die tafel gesit. Daar was verskeie beginsels gemeen. Die koolsop moet 'n suur basis, 'n styselagtige basis, eetbare blare en speserye hê.

Die gewildste suur basisse was suurkool of suring, soms ander gegiste groente en eetbare plante. As die sop op vars kool gekook is, word dit op die een of ander manier versuur. Suurlemoene het nie in Russiese plaasopstal gegroei nie, en daarom het hulle gewoonlik stukkies suur appels gegooi. Hulle kan koolsop witmaak met suurmelk of suurroom. Koolkoolsop kon terloops, soos borsjt met kool, nie voor die negende -tiende eeu verskyn het nie - voorheen het kool van die Middellandse See -strande nie die Slawiërs binnegedring nie.

Tot in die negentiende eeu is meel of graan, byvoorbeeld gars (ons ken dit as gars), as styselbasis gebruik. Eers in die tweede helfte van die negentiende eeu het aartappels stewig in die koolsop gekom, alhoewel hulle onder Peter I. ingebring is. Onder die persone wat die regering toevertrou het om aartappels te verbou en onder die boere te versprei, was Abraham Hannibal, 'n Soedanese prins, leerling van Petrus en voorvader van Poesjkin.

Die beste koolsop is op beesvleis beskou, maar nie in die stoomkamer nie. Vars vleis was 'n feestelike gereg; dit het dadelik na die tafel gegaan - of dit gebraai of gekook is. Die vleis het in die koolsop ingegaan toe dit reeds begin "begin het". Soms het slegs die murgbene die koolsop bereik. Natuurlik het hulle koolsop op vark, vis, hoender en heeltemal maer gaargemaak. 'N Eier word gewoonlik in groen koolsop geplaas, gemaak van brandnetel of suring, in plaas van vleis. En natuurlik is alle beskikbare speserye in die koolsop ingesluit - dit is immers 'n paar dae gaar en die speserye het hulle gehelp om te oorleef. True, gedurende hierdie paar dae het die koolsop in elk geval steeds gegis. Dit is as normaal beskou en baie hou daarvan.

Kurnik

As u nie die Kosakke in ag neem nie, wat hul eie opinie oor hierdie pastei gehad het, is kurnik in Rusland slegs bedien vir troues en godsdienstige vakansiedae. In die noordelike lande, byvoorbeeld, naby Arkhangelsk, is kurnik dikwels gemaak van vis, nie van hoender nie. En sy naam hou nie verband met die vulsel nie, maar met die feit dat daar 'n gat aan die bokant van die pastei is, waaroor stoom gerook word.

Aartappels of rys word gewoonlik in 'n moderne hoenderhuis geplaas. Bokwiet pap is in die tradisionele hoenderhok gesit. Soveel verskillende vulsels is by hoender en bokwiet gevoeg as wat hulle kon dink - dit was immers veronderstel om die rykdom van die toekomstige gesin te simboliseer. Boonop is kurniks oor die koppe van die bruid en bruidegom gebreek, en hoe meer vulsels daarop gemors word, hoe meer voorspoed word vir hulle voorspel. Stukkies suurkool, eiers, gebraaide uie, sampioene kan op jongmense val … Al hierdie vulsels binne -in die pastei was bedek met dun velletjies deeg.

Pannekoek en kaaskoek

Pannekoek was nogal 'n gewilde gereg, omdat dit nie duur bestanddele nodig gehad het nie. Maar tog is dit nie elke dag gebak nie (byvoorbeeld om onverwagte gaste te behandel), want tydens die voorbereiding van pannekoek hoef die gasvrou nie die oond te verlaat nie, anders as koolsop of pap. Maar die pannekoeke wat voor die twintigste eeu geëet is, sou 'n moderne Rus nie noodwendig aangenaam gehad het nie.

Eerstens was suurrogpannekoeke meer gewild as koringkoekies. "Wit" pannekoeke is hoofsaaklik vir begrafnisse en Shrovetide voorberei. Of weens die verband met die herdenking, of omdat koring duurder is as rog, maar hulle het eenvoudig nie koringpannekoeke in die meeste Russiese dorpe geëet nie. Daarbenewens word pannekoeke dikwels nie in olie gebraai nie - olie in die algemeen omdat 'n produk nie elke dag gebruik word nie - maar in gesmelte vet.

Pannekoeke kan leeg wees, of 'n vulsel kan toegedraai word nadat dit gekook is. Die mees algemene vulling was die oorblywende pap, wat gemeng kan word met uie, kool en oorskiet van ander kos. Suurroom vir pannekoek is nie op weeksdae bedien nie, tensy dit dringend nodig was om dit te stoor.

As 'n alledaagse gereg, pannekoek, en selfs koringkoekies, versprei in die negentiende eeu in tavernes. Die boere het hulle en die grondeienaars meer gereeld geëet. Alhoewel pannekoeke gerieflik was vir die weggooi van vakansie -voedselreste, het boervroue verkies om pasteie, byvoorbeeld 'n vekoshnik of kaaskoek, vir dieselfde doel te bak.

Ja, voorheen in Rusland is kaaskoeke nie net met maaskaas of konfyt gebak nie - letterlik kan alles daar kom: kool, appels, raap, aartappels, selfs brandnetels. Kaaskoeke is vir sommige vakansiedae voorberei, byvoorbeeld vir Ivan Kupala of Yegor Veshny. Heel waarskynlik was aanvanklik gestremde kaaskoeke 'n rituele heidense gereg. Kaaskoeke met konfyt het presies in die twintigste eeu versprei.

Kissel

Nou word dit hoofsaaklik 'n dik styselagtige drank genoem met die smaak van bessies en vrugte. In die Sowjet-tye is klaargemaakte brikette van stysel en 'n geurbasis vir hom verkoop, wat slegs met water verdun en gekook kon word. Maar vir Russiese kleinboere was jellie nie 'n drankie nie, maar 'n gereg wat met 'n lepel geëet is.

Die woord "jellie" in direkte verband met die woord "suur" is oorspronklik 'n gereg wat op gegiste meel gebaseer is. Hawerjellie was die gewildste in die negentiende eeu - hawer verskaf nie net baie stysel nie, maar is ook op sigself soet. Benewens hawer, is gewasse soos rog, koring en hennep vir jellie gebruik. Ongesuurde jellie, benewens hawer, is gemaak van ertjies.

Kissel op gegiste basis is versoet met heuningwater of vars melk, insluitend nie afgeroomde (met room) melk nie. Ertjiejellie word gewoonlik gekombineer met vleisbouillon of gebraaide uie. Kissel is warm en koud geëet - koud het soos jellie gelyk, en dit is met 'n mes gesny.

Kissel was so 'n gewilde gereg dat wanneer kitskos gewild geword het in basaars, dit saam met kalachi en ander "kitskos" aangebied word. Hulle het dit uit groot vate gehaal. Alhoewel jellie 'n gewilde alledaagse gereg was, was dit noodwendig gekook vir begrafnisse en op 'ouerlike' Saterdae. Elke plek het sy eie bykomende geheime van kook en bedien van jellie.

Die land is nie net ryk aan koolsop nie. Wat in verskillende streke van Rusland gekook word: Posekunchiki, seeborscht en ander tradisionele geregte wat die moeite werd is.