Wat in verskillende streke van Rusland gekook word: Posekunchiki, seeborscht en ander tradisionele geregte wat die moeite werd is

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

As hulle 'volksgeregte van Rusland' sê, dink hulle gewoonlik aan pasteie, 'n geswolle samovar, 'n houtbord pap en konfyt. Die Russiese kookkuns is egter aansienlik beïnvloed deur die kookkuns van Koreane, Kazakhs, Tatars en ander mense. Sommige geregte kan moeilik oorspronklik Russies genoem word, maar dit word in verskillende streke met plesier gekook en geëet. Lees hoe die inwoners van Siberië en die Oeral, die Volga -streek en die Verre Ooste hul gaste gelukkig gemaak het. U sal leer wat posekunchiki, volozhi en gruzdyanka is, en u kan ook kennis maak met interessante kulinêre resepte.

Noord: rou vis as 'n lekkerny en vissop met melk

In die noorde van Rusland was vis nog altyd 'n basiese gereg. Die Pomors het heerlik stroganina geëet, dit wil sê bevrore vis, in dun skywe gesny en met sout besprinkel. Boonop is dit natuurlik gebraai, in die oond gebak en gesout. Daar is ook oorspronklike geregte, byvoorbeeld kabeljou, gegeur met maaskaas. Die vis is gekook, op 'n laag fyngekapte uie geplaas, bedek met gerasperde maaskaas gemeng met sonneblomolie en in die oond gebak.

Pommere se oor was ook gewild. Vars gevang vis is vir haar gebruik. Om die sous baie lekker te maak, moet 'n bietjie melk daarby gevoeg word, sowel as uie en speserye, 'n druppel suurlemoensap. Geregte van izya of vars snoek in deeg is ongelooflik lekker, sowel as feestelike "rooi rybniki". Sogenaamde pasteie met vis van duur rooi variëteite - salm, tjommie salm, pienk salm. Ja, daar was baie pasteie, maar nie genoeg brood nie. Graan in die noorde het swak gegroei, maar was duur. Wildsvleis is van vleis gebruik. Dit is op verskillende maniere gekook en gebraai en gebak bedien. Vleisgeregte is vergesel van bessiesouse wat gemaak is van suurlemoenbessies, bosbessies, geurige wolkbessies en geurige roosbottels. 'N Soortgelyke spesery word volozhi genoem. Dit was ongelooflik lekker en baie gesond, aangesien die bessies baie vitamiene bevat. Die vrugte is fyngedruk, en 'n jellie genaamd kezh is uit die sap gekook. Vir smaak is speserye en kruie daarin gesit.

Koolsop en pap is ons kos: ten minste 60 soorte van hierdie geregte in Sentraal -Rusland

Tot die 14de eeu is warm geregte in Rusland in 'n oond gekook, dit is selde gebraai. Vleis is selde geëet; die hoofgeregte van Sentraal -Rusland was pap en koolsop. Dit is verbasend dat dit op verskillende maniere gekook is, en die aantal spesies meer as 60 was. Koolsop is byvoorbeeld gemaak met porcini -sampioene en word 'vol' genoem, met vleis van verskillende variëteite - 'gekombineer', die groenes word gekook met brandnetels, quinoa en ander kruie. Die enigste bestanddeel was onveranderd - vars of suurkool. Hulle het amper elke dag pap geëet. Hulle is gemaak van bokwiet en koringgrate, sowel as van ertjies. Bedien as 'n bykos vir vis en vleis, gemeng met sampioene en groente.

Soms is pap, gekruid met melk en soet bessies, as nagereg gebruik. Oor die algemeen word bessies uit die bos, gebakte appels, gekruid met heuning of gemmerbrood dikwels as soet gebruik. Soms het hulle versuikerde vrugte van wortels of komkommers gemaak. Om dit te doen, was dit nodig om dit in heuning te kook totdat die vrugte deursigtig was. Hulle bedien sulke versuikerde vrugte vir tee of maak 'n kruie -aftreksel. In die somer drink hulle verfrissende koue kwas, en in die winter word hulle warm met heuning en speserye sbitnem.

Siberië: kluitjies en blommetee

In Siberië is vis dikwels as die hoofgereg gebruik. Alles was baie interessanter hier: hulle het steurgarnale, salm, witvis geëet. En byvoorbeeld brasem en ide het varke gaan voer. Die kookmetode was ook anders as die noordelike. Sommige soorte vis is gebraai, byvoorbeeld, omul, witvis, nelma het hierdie eer gekry, sommige is bedoel om in suurroom te bak, dit word in pap gesit, in die oond gedroog.

Tog was die Siberiese kluitjies nog altyd op die hoogtepunt van gewildheid. Om 'n geurige vulsel te maak, is verskillende soorte vleis gebruik - beesvleis, vark, pluimvee, elande, wildsvleis. Die deeg was ongelooflik lekker, aangesien tee gebruik is om dit te knie, en nie net water nie. In Siberië was brood baie lief vir. Tot in die 17de eeu is dit nie daar verbou nie, maar is dit van buite die Oeral gebring. Tee is altyd aan die einde van die ete bedien. Ryk mense was baie lief daarvoor om tee te drink gemaak van die boonste blare van die bos, die sogenaamde blomtee. Dit is 'n aromatiese drankie met 'n delikate smaak. Die goedkoper variëteite is baksteen genoem en het soos geperselde teëls gelyk.

Verre Ooste: seewierborsjt en geregte van oostelike bure (pyan-se, vis hy en ander)

Die kombuis van die Verre Ooste het beïndruk met die oorvloed seekos. Kaviaar, inkvis en krappe, sint -jakobsschelpe en seekatte - die metodes om hierdie produkte voor te berei, is geleen van die inheemse bevolking van die Verre Ooste (Nivkhs, Evenks, Udege). Dit was van hulle dat die Russe geleer het om vis te droog, varings vir die winter te sout, rooibokke te braai. Teen die einde van die 19de eeu het immigrante uit die Oekraïense provinsies na die Verre Ooste gekom. Met hul tradisionele kookkuns, het hulle dit vinnig aangepas volgens die lewensomstandighede.

Van hier af kom borsjt, waarvan die basis seewier was, kluitjies gevul met inktvis, salmoor. Buurlande (ons praat oor China, Korea, Japan) het ook die kombuis van Rusland beïnvloed. In die Verre Ooste was Koreaanse he vis, heerlike pasteie uit Korea genaamd pian-se gevul met vleis, groente of lekkers, asook klein Japannese hoenderspies, gewild.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka uit die Oeral

Verskeie gebak was nog altyd gewild in die Oeral. Posekunchiks is naby Yekaterinburg en Perm gekook. Hierdie snaakse naam word deur klein pasteie gedra, en die woord kom van 'sweep', dit wil sê in klein stukkies sny. Dit was presies wat die vleisvulsel was - fyngekap. Die Oeral was en bly 'n multinasionale streek; daar was 'n verskeidenheid volksmaaltydkulinêre tradisies. Beshbarmak, 'n gereg van die Bashkirs en Kazakhs, word voorberei, slegs vir die Bashkir beshbarmak is die vulsel gemaak van lam, en vir die Kazakh - van beesvleis en aartappels. Die Tatare het met die Russe die resep vir echpochmak gedeel, dit wil sê 'n heerlike tert gevul met vleis, uie en aartappels. En natuurlik die sampioene. In die Oeral is dikwels sampioensop gemaak, en hoewel die gereg so genoem word, word nie net melksampioene gebruik nie, maar ook 'n groot verskeidenheid sampioene wat in die bos gegroei het.

Kluitjies uit die Volga -streek en braai uit die suide

Verteenwoordigers van verskillende volke het op die Wolga gewoon: Mari en Tatars, Chuvash, Moksha en Erzya. Elkeen van hulle het sy eie kookvoorkeure, die Russe het dit aangeneem en heerlike geregte voorberei. Die Mari was byvoorbeeld lief vir pap. Maar vir koolsop het hulle nie kool gebruik nie, maar suring, brandnetels en ander kruie. Tatare het pasteie gebak met verskillende vulsels, gemaak van pilaf en beshbarmak. Maar as die Moslems nie varkvleis gebruik het nie, het die Russe Tataarse geregte begin maak met varkvleis, hoender of beesvleis.

Kaukasiese mense deel ook hul resepte met Russe. In die Kaukasus is dit gebruiklik om vis-, vleis- en groentegeregte met 'n oop vuur te kook. Die beroemde Kaukasiese sjaliek het 'n baie gewilde lekkerny geword, wat byvoorbeeld in die Kuban nie net van lam begin kook het nie, maar ook om beesvleis, vark, hoender te gebruik. In die 18de eeu het Duitse nedersettings in die Volga -streek begin vorm. Van daar kom geregte soos varkschnitzel en kapokaartappels, hoendernoedelsop. 'N Gebakte gans en sappige tuisgemaakte wors is 'n simbool van 'n feestelike ete onder die Volga -Duitsers. In die Volga -streek het hulle vinnig heerlike tradisies aangeneem en soortgelyke geregte begin kook.

Die leiers van state het ook hul eie gastronomiese voorkeure. A Die 8 mees outoritêre het hul eie spyskaart vir die diktator.