Die vreemdste geregte wat deur die Chukchi, Evenki en ander mense van die Russiese noorde gekook word

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

Baie inwoners van die sentrale gebied of die suidelike streke van Rusland stel die Noorde voor as 'n eindelose sneeu, waar slegs Chukchi op herten ronddwaal. Hierdie streek is in werklikheid kleurvol en veelsydig. Sowel as ongeveer 40 mense en etniese groepe wat dit bewoon. Almal van hulle het hul eie gebruike, tradisies, rituele en 'n soort noordelike kombuis. Wat eet verskillende mense in die Russiese noorde en waarop hang hul gastronomiese voorkeure hoofsaaklik af - dit is waaroor hierdie artikel handel.

Wat bepaal die gastronomiese voorkeure van verskillende noordelike mense

Die strawwe klimaatstoestande dwing baie mense van die Noorde, wat hul tradisionele lewenswyse, wat eeue lank gevestig is, om die natuur rondom hulle heeltemal te vertrou. Noordelikes leef dikwels van die natuurlike hulpbronne wat in hul natuurlike habitat beskikbaar is. Terselfdertyd voorsien hierdie hulpbronne absoluut al die behoeftes van mense: vir behuising, brandstof, vervoer, klere en, bowenal, voedsel.

Die inheemse noordelike inwoners kry hul voedsel deur veeteelt en jag, wilde diere, visvang, asook die versameling van lekkernye en "halfafgewerkte produkte" - wilde plante en wortels, voël eiers, alge en weekdiere. Die dieet van die mense in die Noorde hang dus direk af van die langtermyn-tradisies wat van geslag tot geslag oorgedra word en die natuurlike hulpbronne van hul habitat. Wat eet inwoners van verskillende noordelike streke van Rusland?

Taiga -gebied van Sentraal -Siberië en Sayan

Die belangrikste inheemse inwoners van die taiga -gebied van Sentraal -Siberië is 2 Tungus -sprekende mense - die Evens en die Evenks. En as die meerderheid Evens 'kompak' in die Verre Ooste streke woon, dan is die habitat van Evenk wyer. Hulle woon in die uitgestrektheid van die Siberiese taiga van die Taimyr -skiereiland tot by Sakhalin. Terselfdertyd is die ekonomie van albei hierdie mense in die algemeen baie soortgelyk.

Rendiere het Evens en Evenks gehelp om hulself so suksesvol te vestig en te leef in sulke groot taiga -ruimtes. In teenstelling met die inwoners van die meer noordelike toendra -streke, voed rendiertelers van die Siberiese taiga nie soveel takbokke as die omliggende natuur nie. Ongediertes speel die rol van 'standaard' vervoer in hierdie streke - Evens en Evenks ry dit meestal.

Een van die mees 'strategiese' vir die inwoners van hierdie streke is egter die produk wat hulle van hul diere ontvang - rendiermelk. Vanuit die Sayan -gebergte en verder suidwaarts, benewens takbokke, begin perde, bokke, skape, koeie, yaks en selfs kamele oorheers in kuddes nomadiese herders. Net soos hul bure in die noordelike gebiede, gebruik suidelike inwoners ook uitgebreide dieremelk in hul kookkuns.

Melk word op baie maniere verbruik. Dit word gevries of afgekook tot 'n dik jellie. Kaas word gemaak van melk, wat dan saam met suttet -tsai geëet word - melktee. Tydens die kook word plaaslike bessies en kruie by die melk gevoeg: wolke, knoffel, uie, rendiermos, ens. Die kombuis kan natuurlik nie sonder vleis wat tydens die jag verkry is nie. Tradisioneel word dit oor 'n vuur gebraai of gekook.

Uit die dele van die spel word die brein, niere en tong beskou as lekkernye vir die inwoners van hierdie Siberiese taiga -streek. Voorheen het die plaaslike bevolking dit gereeld rou geëet, maar nou verkies hulle steeds voorlopige hittebehandeling. Vis wat in talle strome en mere gevang word, word op dieselfde manier as vleis berei.

Lapland

Lapland is 'n gebied wat die noord -Europese gebiede van Noorweë, Swede, Finland en die Russiese deel van die Kola -skiereiland beslaan. Die belangrikste inheemse mense in Lapland is die Sami. Of, soos hulle vroeër in Rusland genoem is, "Lapps". Die belangrikste voedselbronne vir hierdie mense was die versameling van eetbare bessies, sampioene en wortels, asook jag, visvang en rendiervee.

Die Sami -metodes om vleis en vis te kook, is dieselfde as dié van die inwoners van die Siberiese taiga. Boonop word wildsvleis en vis hier gereeld gedroog en as lang "blikkieskos" op lang jagtogte gebruik. Ongeveer anderhalf eeu gelede het Europeërs meel hierheen gebring. Sedertdien beskou die Sami dit amper as "hul gereg" en moet dit as beslag gebruik word om vis en vleis te braai.

Aangesien regte meel hier nog steeds min is, het die inwoners geleer om dit uit dennehout te maak. Dit is gemaal en by meel gevoeg. Dikwels is hierdie 'poeier' in plaas van meel gebruik. Kruietee kan beskou word as 'n tradisionele sami -drankie. Dikwels word tee ook gemaak van gedroogde chaga -sampioene. Die plaaslike bevolking beskou dit as 'n tonikum en 'n tonikum vir die hele liggaam.

Beervleis was 'n ware lekkerny vir die Sami. Soos wildsvleis, is dit gebraai, gekook, gedroog en gedroog. In die ou tyd het 'n jagter wat 'n "klompvoet" gevang het, die eer gehad om die eerste te wees wat die lekkerste deel van die karkas geëet het volgens die Sami - rou beerlewer. Hertstong en beenmurg is ook rou geëet.

Taiga -sone van die Verre Ooste suid van Chukotka

Ondanks die feit dat hierdie gebiede hoofsaaklik bewoon word deur mense met rendierwagters, is vis een van die gewildste voedselprodukte hier. Hulle gebruik dit in gebraaide of gekookte kos en in suurkool. Sulke vis word op dieselfde manier voorberei as in Swede wat "oorskiet". Natuurlik kan nie elke besoeker of toeris so 'n lekkerny eet of selfs probeer nie. Maar vir die plaaslike bevolking is gegiste vis 'n gewone produk.

'N Ander vislekkerheid, yukola, is baie meer gewild. Dit is 'n gedroogde visfilet. Terloops, wildsvleis word dikwels gebruik as 'n "rou materiaal" vir yukola. Yukola word geëet as 'n aparte gereg en as 'n 'vleissous' vir sous.

Aan die Stille Oseaan -kus het die mense wat in hierdie streek woon, eeue lank sterk staatgemaak op hul voedsel op verbygaande seevis, sowel as soogdiere wat in kuswaters leef. Onder die Nivk's was een van die lekkernye, en selfs in sommige gevalle 'n rituele gereg, 'mos' of 'mos' - 'n vetryke jellie gemaak van visvel. Die Nivkhs het ook die vleis van seediere: robbe en walvisse wyd verbruik.

Chukotka

Een van die bekendste geregte van die mense wat in Chukotka woon, is gegiste vleis. In Chukchi word dit 'kymgyt' genoem, maar die meeste mense ken dit onder sy Eskimo -naam - 'kopalhen'. Ondanks die bewering dat dit vermoedelik "vrot vleis" is, is kopalchen heel waarskynlik ingelegde vleis. Bogenoemde Sweedse "surstremming" word op ongeveer dieselfde manier voorberei. En in Rusland - "Pechora" of "Zyryansk" vis sout.

Uiteraard kan so 'n gereg sonder gewoonte amper nie eers probeer word nie. Alhoewel die plaaslike bevolking en selfs baie toeriste kopalchen met plesier eet. Gerugte oor die 'dodelikheid' daarvan vir die ongewoones is waarskynlik oordrewe - 'n mens kan beswaarlik sterf aan 'n klein stukkie so 'n ingelegde vleis. Die meeste wat 'n toeris kan verwag nadat hy Copalhena geproe het, is 'n ontstoke maag. As u met die reflekteerrefleks natuurlik gewoonlik 'n warm stuk van hierdie "lekkerny" kan sluk.

Benewens Kopalhen, was die hoof "voedselverskaffers" vir die inheemse inwoners van Chukotka altyd hert en mariene soogdiere. Boonop het die moeilike omstandighede die inwoners geleer om hul voedselvoorraad tot die maksimum te gebruik. Alles is hier geëet: vel, beenmurg, senings en ander dele van karkasse. Onder die "beste" lekkernye van die mense van Chukotka kan 'wilmullirilkyril' (sop gemaak van jellets en takbokbloed), 'mantak' (walvisvet met vel) onderskei word, sowel as die rou oë van 'n rob.

Noordwes -Siberië

Selfs op die oomblik eet die nomadiese mense wat in die noordweste van Siberië woon, oral rou vleis en dierlike bloed. Hierdie gebruik is nie soseer 'n sekere argaïsme as 'n verpligte maatreël om skeurbuik te voorkom nie. Die hoofgereg van rou rendiervleis met bloed word deur die Nenets 'ngabyte' genoem. Hulle eet dit op die volgende manier: eers word stukkies rou vleis of dierorgane in die bloed gedoop, dan word hulle deur hul tande gebyt en naby hulle word met 'n mes van onder af gesny.

In hierdie geval kan die dier se bloed ook eenvoudig gedrink word. As ons praat oor die dele van die "ngabyte" wat die Nenets as 'n lekkerny beskou, is dit hoofsaaklik die lewer en niere. Die hertpankreas, tragea, beenmurg van die bene sowel as die onderlip en tong is ook lekker (volgens noordelinge). Die Nenets eet glad nie die oë en die punt van die tong nie, en die hart word slegs in gekookte vorm geëet.

Benewens kook, is 'n ander metode van hittebehandeling van vleis onder die noordelike bevolkings bevriesing. Bevrore vleis en vis (byvoorbeeld stroganien) in die noordelike koue is baie makliker vir die menslike liggaam om te verteer as rou.

Wat drankies betref, is tee die belangrikste ding onder die Nenets (soos baie ander noordelike mense). Boonop kan dit 'n soort simbool van noordelike gasvryheid genoem word. Elke reisiger kan immers sonder 'n uitnodiging die huis van 'n plaaslike jagter binnegaan, waar hy onmiddellik 'n sterk en aromatiese tee van bessies en kruie kry.

Deur in harmonie met die omgewing te leef, kon die inwoners van die Noorde nie net die strawwe klimaatstoestande weerstaan en op hierdie Godverlate land oorleef nie, maar ook om hulle te vestig in die eindelose uitgestrekte taiga en toendra. Deur die gebruik van alles wat die natuur aan hulle gegee het, bewys die noordelinge deur hul voorbeeld dat 'n persoon nie net 'n 'formidabele koning' kan wees nie, maar ook 'n ware kroon van haar skepping.