Video: Hoe om vandag 1000 jaar oue geregte te kook wat die inwoners van Antieke Mesopotamië, Egipte of Rome geëet het?
2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56
Kook is een van die oudste kunste. Selfs in baie ver tye het 'n persoon nie net probeer om kos te kook nie, maar om die bestanddele te kombineer sodat 'n aangename en smaaklike gereg verkry word. Sedert antieke tye het mense ook resepte begin neerskryf, sodat wetenskaplikes vandag die geleentheid kry om geregte voor te berei wat die inwoners van Antieke Mesopotamië, Egipte of Rome geëet het. Interessant genoeg het baie van die oudste resepte tot vandag toe nog deel uitgemaak van die nasionale kookkuns.
Wetenskaplikes kon lank nie die kleitablette uit Mesopotamië ontsyfer nie. Daar word geglo dat dit farmaseutiese rekords was, maar later het navorsers besef dat dit voor die oudste kookboek was. Dit is amper vier duisend jaar gelede gaargemaak. Bill Sutherland, 'n professor aan die Universiteit van Cambridge, het in kwarantyn besluit om hierdie resepte vir vandag aan te pas en vier geregte van Mesopotamiese kombuis voor te berei. Nadat hy die resultate van hierdie historiese kulinêre eksperiment met sy volgelinge op Twitter gedeel het, het die professor geskryf:
Benewens vleis en vet, gedroogde garskoeke, insluitend lamsvleis. Sommige van hulle is verkrummel vir die sous, en sommige is dan by die bord gevoeg. Die resep bevat ook uie, sjalot, fyngemaakte knoffel en melk. Bill noem hierdie gereg 'eenvoudig en heerlik'. Ek moet sê dat gars baie algemeen was in antieke samelewings. Dit is ongeveer tienduisend jaar gelede mak gemaak, en wilde gars het nie later as 17 duisend jaar gelede in Palestina geëet nie. Een van die oudste drankies van die Neolitiese tydperk was garsbier, en in antieke Rome word gladiators 'garseters' genoem omdat die graan 'n vinnige spieropwekking bevorder. Vandag eet ons gars in die vorm van twee graan - pêrelgars en gars, sodat elke huisvrou die antieke resep kan weergee na aanleiding van die professor in die geskiedenis. Die gaarmaaktye en geregte is nie op die kleitablette aangedui nie, dus hier moet u staatmaak op u kookervaring en styl.
Die tweede weergawe van die ragout van lamsbene lyk meer soos borsjt, soos dit voorberei word met die toevoeging van beet. Boonop bevat die resep bier, rucola, koriander, karwijsaad, uie en knoffel. Bedek die gestoofde bestanddele besprinkel met koljander en vars koriander. Oor die algemeen, soos wetenskaplikes uitgevind het, was dit stewels - gestoofde groente, graan en vleis in verskillende kombinasies wat 'n belangrike deel uitmaak van die ou kookkuns. Babiloniese tablette bevat byvoorbeeld 25 resepte vir soortgelyke kookvariasies. 'N Beskawing wat die landbou ten volle bemeester het, kan 'n groot verskeidenheid groente bied vir die kreatiewe verbeelding van ou kokke. Die navorsers het tot die gevolgtrekking gekom dat die meeste van die bredie resepte uit die nasionale kombuis van Irak, Sirië, Iran en Turkye die opvolgers is van geregte van ou tablette.
'N Ander gereg wat deur professor Sutherland voorberei is, was' 'n prei en groen ui -maas, gebak met suurdeeg '. Hierdie gereg word sonder vleis voorberei, wat ook baie tipies is van die prehistoriese kookkuns. Wetenskaplikes glo dat slegs baie ryk mense dit elke dag kan bekostig om vleis te eet. Beeste in eertydse Mesopotamië is hoofsaaklik vir ander doeleindes grootgemaak: bulle is gehou om te ploeg, skape vir wol en bokke vir melk. Pluimveevleis of jag prooi word meestal as voedsel gebruik. Riviervisse, wat waarskynlik op daardie tydstip volop was, was hoofsaaklik die voedsel van die armes. Volgens die beskrywing van 'n kleitablet word 'n soort oondbak gemaak uit water, vet, koriander, sout, prei, knoffel en droë suurdeeg, wat gesif en oor die bodem van die bakbak versprei moet word.
Die laaste gereg waarmee die professor geëksperimenteer het, was Zukanda -sop. Soos hy self erken het, het hy in hierdie resep een bestanddeel bedrieg en vervang - in plaas van skaapbloed gebruik hy tamatiepasta. Dit wil nie sê dat dit 'n volwaardige plaasvervanger is nie, aangesien die res van die bestanddele: vet, dille, koriander, preie, knoffel en 'n bietjie suurmelk natuurlik net 'n toevoeging tot die hoofgeur- en voedingskomponent moes wees.. Ek moet sê dat bloedsop in die oudheid baie algemeen was. Vandag kan daar ook resepte vir bloedgeregte (Duits Schwarzsauer, Poolse Czernina, Portugese aartappels en bloedwors) gevind word, hoewel dit soms verras, maar in die ou dae is hierdie waardevolle en voedsame produk nooit weggegooi nie.
Daar is bewyse van die beroemde "Spartan Stew" of "Black Blood Soup" - 'n gereg wat die ou Hellenes laat skrik het. (J. Miller, "Food and Evolution") Oor die algemeen was die wetenskaplike van die Universiteit van Cambridge baie ingenome met sy eksperiment. Hy het opgemerk dat die ou kos vir hom smaaklik en voedsaam lyk, ondanks die oorvloed vet uie en knoffel, wat vir 'n moderne fynproewer effens onbeskof kan lyk.
Liefhebbers van historiese kookkuns kan selfs die wonderlikste geregte van die Victoriaanse era berei: varke en hane in kostuums
Aanbeveel:
Wat het die vlindersimbool beteken in die kultuur van verskillende volke van die wêreld, van antieke Egipte tot moderne Japan
Vlerke van vreugde, lentebries en suiwer lig, vlerke van hoop en genade, vrede en harmonie … Daar is baie woorde om die skoonheid van vlug en vlinderblomme te beskryf, en nie een van hulle is genoeg om hul grasieuse aard te beskryf nie. Skoenlappers het die mensdom deur die geskiedenis geïnspireer en gefassineer. Hulle beelde kan op talle kuns- en kulturele voorwerpe gesien word. Die metamorfose van die vlinder - van die onversadigbare ruspe tot die pragtige en delikate vlinder - het die mense geïnspireer
Wat is die geheim van die gewildheid van die 600 jaar oue Gentse altaarstuk deur Jan van Eyck, wat "die wêreld in detail gesien het"
Jan van Eyck se aanbidding van die mistieke Lam, beter bekend as die "Gent Altarpiece", is een van die gewildste skilderye van die Noordelike Renaissance. Die altaar was die onderwerp van navolging en pelgrimstog, en was in die hele kunstenaar se lewe bekend in Europa. Toe gemeentelede vir die eerste keer die Gentse altaarstuk in 1432 sien, was hulle verheug oor die ongekende naturalisme daarvan. Oor die geheim van so 'n groot gewildheid van hierdie meesterstuk - verder in die artikel
Hoe die geheim van die beroemde Rosetta -steen die sleutel geword het om al die geheime van antieke Egipte te ontrafel
Die kragtige en geheimsinnige Egiptiese beskawing, so oud dat dit selfs vir 'n persoon wat ver van die geskiedenis is, selfs moeilik kan dink hoeveel dit is. Pogings om al sy geheime te ontrafel, is al lank deur verskeie wetenskaplikes onderneem en meestal sonder sukses. Die sleutel tot die ontdekking van baie geheime is immers die vermoë om Egiptiese tekste te lees, wat in die oudheid verlore gegaan het. In hierdie onbegryplike simbole het navorsers astrologiese, kabbalistiese tekens gesien. Sommige het selfs voorgestel
N Duisend jaar oue tapisserie: die inwoners van die eiland Alderney voltooi die werk van middeleeuse wewers
Honderde mense, waaronder die prins van Wallis en die hertogin van Cornwall, het deelgeneem aan die ontbrekende stuk van een van die belangrikste meesterwerke van die Middeleeuse kuns in Brittanje. As deel van die projek, onder leiding van die kunstenaar Pauline Black, is die ontbrekende 6 plus meter van die beroemde tapisserie uit Bayeux geborduur, die begin van die werk dateer uit die 1070's
Hoe die middelklas in die tsaristiese Rusland geleef het: hoeveel het hulle gekry, waaraan hulle spandeer het, hoe het gewone mense en amptenare geëet
Tans weet mense baie goed wat 'n kosmandjie is, 'n gemiddelde loon, 'n lewenstandaard, ensovoorts. Ons voorouers het beslis ook hieroor gedink. Hoe het hulle gelewe? Wat kon hulle koop met die geld wat hulle verdien het, wat was die prys van die algemeenste voedselprodukte, hoeveel het dit gekos om in groot stede te woon? Lees in die materiaal wat die 'lewe onder die tsaar' in Rusland was, en wat was die verskil tussen die situasie van gewone mense, die weermag en amptenare