Hoe kos meer as honderd jaar gelede vervals is: Vitriol -lekkergoed, hondebotter en ander "lekkernye"

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

Die negentiende eeu lyk vir baie na die eeu van opregtheid, suiwerheid en natuurlike produkte - maar reeds in die negentiende eeu het vervaardigers en klein ondernemers alles en almal grootliks begin vervals. En in die eerste plek - kos, sodat 'n inwoner van die een -en -twintigste eeu, as hy die samestelling ken, nooit kos in die mond sou neem nie, wat 'n bietjie meer as honderd jaar gelede rustig gekoop en gebruik is deur huisvroue en bachelors.

Tee en koffie

Dit lyk veral asof hierdie drankies gekry het. Op die beste manier, onder die dekmantel van ongebruikte tee, kan u dit aan die slaap koop, afgehaal word uit teepotte in 'n kroeg en gedroog word. Gemaalde koffie is gemeng met geroosterde garsmeel, eikels, eikebas of sigorei, en soms in sulke verhoudings dat dit moeilik sou wees om die drankie te noem, selfs as koffie met bymiddels - dit was eerder bymiddels met koffie. Sigorei is ook gesmee en dit met gebraaide meel en fyngemaakte stene gesmeer.

Op sy beste is kruie en groente bygevoeg by tee, gewild onder die mense om te brou, soos gegiste vuurwortel of wortelskyfies wat in 'n oond gedroog word, in die ergste geval - geroeste saagsels of selfs 'n toename in gewig, en daarom die prys vir 'n handvol tee (in die reël neerslag beide op die bodem van die teepot). Koffiebone kan ook gevaarlik wees. Daar is 'n bekende geval dat 'n bordeel bedek was waarin vuil, siek rondlopers hulle uit deeg gemaak het. 'N Ander keer was dit nie moontlik om die produsente van koffiebone van gips te plant nie, gekleur met regte, maar maande lank koue koffie - hulle het nie vergeet om te skryf dat hul produk niks anders as 'n speelding is nie. Maar in so 'n onbeskryflike lettertipe dat niemand dit opgemerk het nie.

Tee en ander produkte is vervals, nie net in Rusland nie - dwarsdeur Europa, en die kookboeke van Victoriaanse Engeland bevat, net soos dié wat in Russies gepubliseer is, omvangryke gedeeltes oor die identifisering van vervalsings, veral dié wat gevaarlik is vir die gesondheid.

Vir die gemak van bedrieërs, het 'n sekere Duitse onderneming 'n masjien vrygestel waarop dit moontlik was om koffiebone, wat nie van werklik is nie, van enigiets te onderskei. Toe 'n openbaringsartikel in die Russiese pers gepubliseer word, was die publikasie wat dit gepubliseer het, gevul met briewe van handelaars - hulle was geïnteresseerd in waar hierdie masjien bestel kon word.

Brood, melk, botter

Die drie gewildste produkte is op verskillende maniere vervals. Melk kan met 'n krytoplossing bygevoeg word, vet bygevoeg met los rambrein; kryt is ook by die room gevoeg. Hulle kon ook melk met stysel en gom verdun, maar die kliënte het gewoond geraak daaraan om jodium saam te dra - dit was vir hulle baie maklik om stysel te identifiseer; soms verdunde melk met seepwater. Daar is ook 'n preserveermiddel gebruik - sodat die melk lank nie suur word nie, is soda bygevoeg. In brood kan 'n deel van die meel gemaak word van onkruidsade, soms selfs giftig, of dit kan heeltemal vervang word met gips.

Teen die einde van die twintigste eeu is botter, wat baie makliker as groentebotter gebruik is, toenemend vervang deur margarienvariëteite van lae gehalte, soms selfs gemaak op grond van … hondevet. Alhoewel bees- of lamsvleis, gekleur met groente -olie, kon gebruik word. Die gebruik van beesvet in plaas van hondevet beteken egter nie 'n behoorlike smaak nie - so 'n margarien is in blatant onhigiëniese toestande voorberei, wat deur talle ondersoeke aan die lig gebring is.

Interessant genoeg is klapperolie ook gebruik om botter te vervals, wat as baie erger beskou is. Hierdie naam verberg egter meestal gewone palmolie.

Lekkernye vir volwassenes en kinders

Die gewildste soetgoed was suiker (ja, vir baie was dit net 'n lekkerny), suigstokkies, heuning en warm sjokolade. Dit alles is ter wille van wins aktief verwerk en verdun. Gemaalde suiker is verdun met stysel, suikerkringe is met blou oplossing behandel vir 'n "smaaklike" kleur en ekstra gewig.

Egte monpansier was duur - dit is gemaak van suiker- en groentekleurstof wat uit die buiteland ingevoer is. Vervaardigers van vervalsings het nie gehuiwer om stokkies wat aan kopersulfaat, yar-koperkop (gebaseer op arseen), cinnabar en azuurblou, aan die armes verkoop word, aan die armes te verkoop nie. Soveel mense sterf aan vals lekkers dat 'n ondersoek ingestel is (en baie bedrieërs het nooit onder die aandag van die polisie gekom nie), en die vervaardigers is tot baie jare se harde werk gevonnis.

Heuning is gemaak van gekleurde stroop, en dit was gevaarlik omdat dit oral in onhigiëniese toestande gemaak is. en in Engeland was frambooskonfyt terselfdertyd baie meer gewild - en dit was ook gemaak van stroop wat met beet getinte is, en om die konfyt eg te laat lyk, het hulle "bene" bygevoeg - klein saagsels.

Hulle het voortdurend sulke "volwasse lekkernye" soos bier, wyn en kaviaar van die Volga -vis vervals of verwerk. Die kaviaar is in bier geweek, wat dit groter en swaarder gemaak het, maar dit het feitlik nie sy smaak verander nie - maar dit is baie meer ekonomies in restaurante bestee. Natuurlike wyn in restaurante en winkels is uiters selde, meestal word verdunde, versoete, getinte alkohol van twyfelagtige oorsprong verkoop onder die dekmantel van Krim- en buitelandse wyne. Bier is op sy beste gekleur met gebrande suiker (donker bier was meer gewild onder die mense) en kon verdun word met seepwater en ander bymiddels, en versag dan die smaak met gliserien.

Kvass is ook vervals - brood of bessies, met 'n kunsmatige mengsel op basis van sakkarien, gekleur met anilienverf. Mense sterf aan ander bier met kwas, maar dit het die swendelaars nie gepla nie, anders as die regering en die polisie. Kalk is in die suur bier gegooi om die smaak te red, wat ook nie onskadelik was nie. Terloops, so 'n eenvoudige produk soos asyn was ook gevaarlik - swawelsuur is by die oplossing gevoeg "vir sterkte."

'N Koppie warm sjokolade wat by 'n koffiewinkel gekoop is, bestaan meestal uit verdunde vetterige klei en sigorei en bevat slegs 'n bietjie kakao vir die reuk. Die smaak is onderbreek deur baie suiker.

Hoe algemeen was vervalsings?

Hier is die gegewens vir die Russiese Ryk alleen. Die ondersoeke van gemaalde koffie aan die begin van die twintigste eeu het getoon dat byna alle monsters 30 tot 70 persent vreemde onsuiwerhede bevat, en dit tel nie heeltemal honderd persent vervalsings nie. Aan die einde van die negentiende eeu het Moskou op die een of ander manier byna twee keer soveel wyn verkoop as wat dit ingevoer het - en dit is moeilik om dit 'n wynmaakstreek te noem!

Aan die begin van die twintigste eeu was dit byna onmoontlik om suiwer botter van enige aard in Rusland te vind. Die boere het selde nêrens gekom nie, en groot fabrieke het heeltemal oorgegaan na vervalsing, en het ten beste goedkoper onsuiwerhede by die olie gevoeg. Sowel handelaars as vervaardigers. en die amptenare het eenparig erken dat botterproduksie in Rusland nie werklik bestaan nie en in die nabye toekoms beswaarlik herstel kan word.

Aan die ander kant was die verpakking, selfs vir vals kos, dikwels baie mooi: Wat vertel die lekkergoedpapier van 150 jaar gelede oor die pre-revolusionêre geskiedenis van Rusland?.