Hoe lyk tradisionele Japannese lekkers, wat elkeen 'n meesterstuk is

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

Japan is 'n ongewone land en sy lekkers is ongewoon. Hulle word gemaak van tradisionele produkte vir die land. En tog is hulle nie baie soet, gesond nie en bowenal ongelooflik mooi.

Waarom is skoonheid, nie smaak nie, die belangrikste ding in voedsel vir die Japannese?

Isolasie van Japan, afgeleë van die wêreldbeskawing; In die moeilike klimaat het die eilandbewoners 'n gewoonte ontwikkel om met min tevrede te wees en elke sekonde van die kortstondige lewe te waardeer. In die Japannese word ernstige asketisme, veeleisendheid teenoor hulself, harde werk, fanatiese liefde en toewyding aan hul land verrassend gekombineer met aangrypende poësie en subtiele artistieke smaak.

Gebore in die Land of the Rising Sun: rotstuin, bonsai -kuns, hokku- en tanka -poësie. Taai eksterne burgers van Japan, dink entoesiasties na hoe die kersie blom, hoe die sneeu val, hoe die koivisse swem.

Die Japannese is ook pretensieloos in voedsel. Hulle is gewoond daaraan om die eenvoudige kos te eet wat die see en hul land hulle bied.

Smaak is sekondêr vir hulle. Die belangrikste ding is die voorkoms van die gereg, die estetika daarvan; karakters wat daarin geïnkripteer is. Baie bestanddele word op die bord gevoeg om 'n spesifieke boodskap oor te dra; om die finale aanraking te word, om die spel van kleure te beklemtoon.

Seisoenaliteit van voedsel is baie belangrik in die Japannese kultuur. Die heel eerste seisoenale produkte is uiters waardevol. Selfs die kleur van die gereg moet die seisoen waarin dit gaar is, beklemtoon. Lenteskottels moet groen en pienk wees, herfs - oranje en geel, somer - groen en rooi, en winter - moet noodwendig wit bevat. Vir 'n huwelikseremonie is skottelgoed van goud en rooi kleure geskik, en vir rougeleenthede - silwer en swart.

Hoe lekkergoed in Japan verskyn het

Die Japannese het eers in die 8ste eeu lekkers, soos suiker self, geken. Maar nadat hulle geleer het oor die destydse duur suiker, het hulle dit begin gebruik as 'n medisyne vir longsiektes. Tradisioneel bedien die Japannese vrugte vir tee, veral pere, lemoene, persimmons en kastaiings. Baie selde gebruik hulle soet pylwortel of heuning vir hierdie doel. Oor die algemeen het hulle nie 'n tradisie gehad om soet geregte vir tee te bedien nie. Dit is as heeltemal aanvaarbaar beskou om shiitake -sampioene, gekookte vis, aartappels, gebraaide sardientjies met tee voor te sit.

In die 16de eeu het die Portugese gebraaide kosse, gebak wat die Japannese nie geken het nie, asook soetgoed saamgebring: boro (koekies), conpeito (lekkers), carumeira (karamel).

Die Japannese het die resepte van die lekkers wat die Portugees gebring het, noukeurig bewaar en ook hul eie, nasionale, gemaak uit bekende produkte.

Baie lekkers is oorspronklik gebruik as 'n offer aan die gode, en ook as 'n bederf vir voorouers. Eers na 'n geruime tyd het gewone mense lekkers as 'n nagereg begin gebruik.

Wagashi - regte Japannese lekkers

Japannese lekkergoed wagashi het 'n groot aantal variëteite. Dit is nie net lekker nie, maar ook gesond, want dit is gemaak van natuurlike produkte en het ook 'n minder soet smaak as soetgoed uit Europa.

Wagashi is rou, half rou van agar-agar en ook droog. Aanvanklik is hierdie term neute en vrugte genoem.

Die basis van wagashi is 'n deeg gemaak van spesiale rysmeel, agar-agar seewier en 'n spesiale pasta gemaak van rooi adzukibone met bygevoegde suiker.

Die rooi bone word nie toevallig gekies nie. In die Japannese kultuur word geglo dat rooi baie waardevol is vir mense - dit beskerm teen siektes en probleme. Toe wagashi die eerste keer verskyn, is dit gemaak van rys, groente -olie en meel. Eers in die 12de eeu het hulle boontjiepasta begin byvoeg, en in die 18de eeu suiker.

Een van die variëteite van wagashi is mochi. Dit is klewerige ryskoeke wat in 'n mortier geknie word. Daar is baie soorte mochi met verskillende vulsels.

'N Kenmerk van baie lekkers in Japan is die handgemaakte daarvan. Die meester maak elke produk uniek en belê sy siel en verbeelding.

Tans word neute, gedroogde vrugte, blomnektar, groen tee en kastaiings ook by wagashi gevoeg.

Antieke lekkers van Japan

Yekan word beskou as een van die oudste lekkernye. Dit is 'n soort pastille gemaak van adzuki boontjiepasta, agar-agar en suiker. Soms is die yekan toegemaak in deursigtige jellie, en dan word dit soos 'n pragtige juweliersware wat in 'n glaskubus is. En binne die yekan kan daar verskillende vrugte en bessies wees.

Tai-yaki het 'n interessante voorkoms en smaak. Hulle kom in die vorm van vis (gebak) of ronde pannekoeke gevul met boontjiepasta - soos toebroodjies. Die binnekant van die gebakte vis is boontjiepasta of vla. Sulke lekkers word warm geëet.

Dango word beskou as 'n ou, werklik Japannese lekkerny. Eerstens is dit van neute gemaak, en dan van rysmeel en tofu -kaas.

Dit is klein balletjies wat gestoom of gekook word en dan gebraai word. Klaar balle word op 'n spies gespan. Dan word dit gegooi met 'n spesiale sous gemaak van suiker, sojasous, Merino, water, stysel.

Daar is 'n groot aantal variasies van dango met verskillende vulsels: met groen tee, bedek met kastaiingbruinpasta; met sesamsaad, bedek met rooiboonpasta.

Fantastiese kuns van amezaiku

Die Japannese Amezaiku -lekkergoed is waarskynlik die mooiste buitekant, maar ongelooflik eenvoudig in komposisie. Hierdie lekkergoed is kunswerke. Hierdie vermoë om lekkers uit China te maak, kom in die VIII eeu.

Lollipops word gemaak in die vorm van visse, verskillende diere, insekte, voëls. Aanvanklik is sulke lekkergoed slegs deur die bediendes van die tempels in Kyoto gemaak om dit as 'n geskenk aan die gode te gee. Die kleur van die lekkergoed was wit en rooi. Suikerstroop, metaal- en houtstokkies en 'n klein skêr is gebruik om dit te maak.

In die sewentigerjare van die vorige eeu het die kuns om stokkielekkers te maak geleidelik uit die mode geraak. Hierdie kuns word tans herleef. Suigstokkies word steeds met die hand gemaak, met slegs 'n skêr, stokke en pincet. Sommige vakmanne voeg gelatien by in 'n mengsel van stysel, suikerstroop en kleurstof.

Die samestelling vir die toekomstige produk word vooraf voorberei en in die vorm van 'n bal gerol. Voor die werk word die mengsel verhit en werk dan vinnig met die warm stof. Voorheen is lekkers deur 'n lang strooi uit stroop geblaas, maar dan is hierdie metode verbied, aangesien dit onhigiënies is.

Heerlike lekkergoed word dikwels as 'n geskenk gekoop. Daar is baie min amezaiku -meesters in Japan oor. Ek is bly dat jongmense hierdie kuns wil doen. Een van die jongste, maar alreeds beroemde oor die hele wêreld, meesters, Sintri Tezuka skep stokkielekkers van ongelooflike skoonheid; hy het twee winkels in Tokio. Die vraag na lekkers is stabiel en groei.

Kompeito - ander mense se lekkers wat Japannees geword het

Hierdie soet is deur die Portugese na Japan gebring. Dit bestaan uit klein balletjies met 'n deursnee van 5 tot 10 mm. Op die oppervlak van die balle word tydens die produksieproses klein knoppe gevorm - groeisels.

Sulke lekkers word gemaak met behulp van 'n spesiale houer - dora wat draai, en gesmelte suiker drup voortdurend daaruit. Die hele vervaardigingsproses duur van 'n week tot 10 dae. Tot nou toe word sulke lekkers met die hand berei. Klein lekkers wat uit 'n ander land gebring is, het oor die eeue hul egtheid behou en 'n herkenbare deel van die Japannese kultuur geword.