Italianers met 'n soet tand en praktiese Amerikaners: hoe gewild nageregte gebore is

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

Die eenvoudigste lekkers wat die mensdom ken, is vrugte en bessies. Ons eet dit steeds met groot plesier. Maar 'n persoon is nie gewoond daaraan om met klein dingetjies tevrede te wees nie, en mettertyd het hy baie nageregte uitgevind, elk soeter en ingewikkelder as die ander.

Soet sjokolade

Aanvanklik, onder die inwoners van tropiese Amerika, was sjokolade 'n drankie en slegs vir regte mans - dit is voorberei met die byvoeging van peper en gedrink koud en effens gegiste. Die resep vir sjokolade is saam met die kakaobone Cortez na Europa gebring.

Mettertyd het Katolieke monnike en nonne begin eksperimenteer met die drank en probeer om die smaak daarvan te maksimeer. Danksy hulle het sjokolade teen die sewentiende eeu warm en soet geword. In daardie tyd was koffie vir die Europeërs onbekend, tee was selfs duurder as kakao, en sjokolade het dus die gewildste warm drankie geword.

Hy het nie dieselfde gelyk as nou nie. Tydens die kook is dit geklits, en dit is nie gemaak van poeier nie, maar van heelbone, en as gevolg van die kakaobotter was die drank baie vetterig. Die olie film is verwyder met 'n lepel.

En harde sjokolade is in die negentiende eeu uitgevind deur die Nederlandse chemikus Konrad van Guten. Om mee te begin, het hy geleer hoe om olie van die fyngedrukte boontjies te skei. Die gevolglike poeier was baie meer oplosbaar in water. As die kakaobotter weer by die warm sjokoladedrank gevoeg word, word die sjokolade verhard. Die Britte het die idee gekry om repies van sulke geharde sjokolade te maak, en die Switsers - poeiermelk daarby.

Sjokolade eiers

Die Surprise Chocolate Egg is oorspronklik bedink as paasfees … Dit wil sê, dit beeld 'n regte geverfde eier uit. Daarom is die houer binne -in geel - dit is die dooier, en die laag wit sjokolade is die proteïen.

Maar voorheen was sjokolade -eiers eenvoudiger, sonder houers en geen wit laag nie. Maar 'n verrassing is reeds in die negentiende eeu daarin belê. Eiers sonder verrassings is al voorheen gemaak en 'n regte dop soos 'n vorm met sjokolade gevul. Hierdie lekkerny was gewild by die Franse hof.

Praline

Praline is uitgevind deur die sjef van die hertog van Plessis-Praline Clement Jalusot in die agtiende eeu. Volgens die legende het die hertog gevra om sy gaste te verras met 'n spesiale nagereg, en Jalusot het op 'n ongewone manier probeer om twee duur lekkernye - amandels en suiker - te kombineer. Hy braai dit saam en kry gekarameliseerde neute. Die gereg het sowel die hertog as sy gaste tevrede gestel.

Aanvanklik is pralines alleen geëet, soos ons kozinaki. Buitelanders wat kozinaki proe, weet dikwels dat hulle dit eet. Toe die pralin die Verenigde State bereik, is die resep verander volgens plaaslike produkte. So het pekanneute die basis geword van Amerikaanse pralines, en karamel is uiteindelik vervang deur dik room.

En in die negentiende eeu het banketbakkers met die gebruik van gekapte neute en suiker of karamelvulsel lekkers vorendag gekom. Lekkers met net so 'n vulsel is nog steeds so gewild in Europa dat 'praline' in sommige tale 'n soet vulsel in die algemeen beteken. Alhoewel banketbakkers en kosliefhebbers natuurlik onthou hoe eg pralin moet wees. Benewens lekkers, word pralines by roomys en koeke gevoeg. In sulke gevalle word sjokolade dikwels by pralines gevoeg.

Nagereg "Pavlova"

Dit is nie duidelik wie en wanneer uitgevind om aarbeie met room te kombineer nie, maar dit is bekend wanneer 'n nagereg vernoem na die beroemde Russiese ballerina Anna Pavlova op grond daarvan uitgevind is. Dit gebeur in die twintigerjare van die vorige eeu, toe die balletster in die buiteland opgetree het. Australië en Nieu -Seeland redeneer beslis oor wie se sjef so geïnspireer was deur die dans van Pavlova dat hy 'n nagereg vir haar gemaak het.

Die eienaardigheid van die nagereg, iets soos 'n koek met baie slagroom en aarbeie, is die volledige afwesigheid van meel. Dit is gebaseer op 'n meringue, so wit en lugtig soos 'n ballerina se tutu. Benewens aarbeie, word die koek gewoonlik versier met frambose en kruisementblare. Een van die legendes rondom die nagereg sê dat Pavlova regtig daarvan gedroom het om eendag 'n hele koek te eet, maar nie meel kon bekostig nie - sy moes haarself in vorm hou. So het 'n sjef, Australiër of Nieu -Seeland, 'n "koek" gekry wat nie 'n enkele gram meel bevat nie.

Merengi (meringue)

Die woord "meringue", saam met 'n herkenbare resep, word vir die eerste keer in 'n Franse kookboek van 1692 aangetref. Terloops, die Franse gebruik nog steeds hierdie woord, want 'n ander naam, "meringue", beteken letterlik 'soen'. Die Franse het so 'n naam as onwelvoeglik beskou, maar die Russe het dit meer romanties gevind.

Macaroons

Hierdie nuwerwets nagereg kombineer die ligte meringue met die amandelgeure van ander klassieke nageregte soos marsepein of pralien. Dit is soos 'n koekie en 'n koek op dieselfde tyd: twee droë, gewiglose helftes amandelmeel, eierwitte en suiker word gekombineer met 'n laag suurroom of konfyt.

In Europa word macarons uit Frankryk verkoop, en in Frankryk self, volgens een weergawe, kom hulle saam met koningin Catherine de Medici, wat lief is vir lekkers, uit Italië. Aangesien macaroons soortgelyk is aan marsepeine, 'n ander Italiaanse lekkerny gemaak van amandelmeel en suiker, is dit nie moeilik om te glo nie.

Roomys

Nog 'n nagereg wat saam met Catherine de Medici na Frankryk gekom het. Maar hy het 'n lang pad om na Italië te gaan. Reeds in twintig eeue vC is granaatpitte en stukke vrugte gemeng met ys reeds in China bedien. Hulle het daarvan gehou om tydens die Mughal -dinastie verskillende drankies en nageregte met ys af te koel in antieke Persië, antieke Rome, in Indië.

Daar word geglo dat die roomysresep uit China deur die reisiger Marco Polo na Italië gebring is. En die eerste roomysresep wat in die boek gepubliseer is, is in 'n Engelse kookkunsversameling van 1718 geplaas. In Rusland het roomys op grond van room, bessies en sjokolade begin word aan die einde van die agtiende eeu. Die gereg was natuurlik baie duur.

Soet jellie

Gewone vleis- en visjellie (dit wil sê jelliedvleis) was in die Middeleeue aan die Europeërs bekend. Om dit te verkry, is voedsel met 'n hoë kollageeninhoud, byvoorbeeld hoenderbene, varkore of steur swemblase, lank verteer. Maar om 'n nagereg te kry, was dit eers nodig om 'n gelatienvorm uit te vind wat eenvoudig en vinnig met warm water verdun sou word. Dit het aan die einde van die negentiende eeu gebeur.

'N Amerikaner met die naam Pearl Waite het na die gelatien gekyk en gedink dat as jy kleur en suiker daarby voeg, 'n interessante nuwe nagereg kry. Die finale produk was helder pers en mense was regtig bang om dit te probeer. Waite moes die patent verkoop aan die eerste persoon wat hom nie daaraan steur nie - sy buurman met die naam Woodward.

Aanvanklik kon Woodward ook nie die vreemde nuwe produk op die mark plaas nie. By nadenke het hy 'n oortuigende advertensie gemaak waarin kleurvolle jellie in mooi glase op 'n silwer skinkbord aan verskillende bekende aktrises bedien is. Van 'vreemd' word die nagereg onmiddellik 'ongewoon', en dit is op 'n manier 'n heel ander saak. Boonop het Waite seker gemaak dat elke huisvrou maklik 'n jellieresep op grond van vrugte of bessies kan herken en implementeer.

In moderne jellie wat in die winkel gekoop word, word die plant analoog van alge, agar-agar, meestal in plaas van dierlike gelatien gebruik. Die gewildheid van die nagereg self het weliswaar die afgelope halwe eeu geleidelik afgeneem. Vir baie lyk hy 'onnatuurlik'. Die kinders is natuurlik steeds lief vir hom, maar die ouers kies uiteindelik.

Die wonderlikste soorte nageregte is deesdae moontlik. Byvoorbeeld, kinders 'n halfmiljoen dollar koek met diamante en diamante.