INHOUDSOPGAWE:
- Europese chique en demokratiese
- Die geheimsinnige geskiedenis van slaai
- Kulturele bohemie het hier geloop en nie net nie
- Die proletariërs het nie 'n restaurant nodig gehad nie
Video: Die legendariese "Hermitage" - 'n taverne in Moskou, waar u 'Olivier' van die skrywer kan proe en die hele fortuin kan vermors
2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56
Die Hermitage -restaurant is een van die min legendariese Russiese tavernes met uitstekende kookkuns en koskultus, wat nie 'n eenvoudige eetplek genoem kan word nie. Maar die Hermitage het ook sy eie smaak: dit was 'n restaurant van die Europese skrywer se kombuis, en dit was hier waar die beroemde Olivier -slaai gebore is.
Europese chique en demokratiese
In die middel van die 19de eeu was die Fransman Lucien Olivier, wat in die Russiese hoofstad gewoon het, in die hele Moskou bekend as 'n vaardige kulinêre spesialis. Hy is gereeld genooi om aandete by die huise van ryk mense te hou. Daar is twee weergawes oor die oorsprong van hierdie sjef. Volgens een het hy eintlik uit Frankryk na Moskou gekom. Volgens die tweede weergawe is Olivier gebore in 'n familie van jarelange Russiese Fransmense wat in die Eerste Stoel gewoon het, sy regte naam was Nikolai, maar toe verander hy dit in 'n meer eufoniese een - Lucien.
Die medestigter van die restaurant was 'n jong handelaar Yakov Pegov, wat dit reggekry het om in die buiteland te besoek, en daarom het hy in sy gastronomiese verslawings die gewoontes van ou handelsdinastieë gekombineer met 'n nuwe smaak in Europese restaurante.
Olivier en Pegov ontmoet mekaar in 'n tabakwinkel op Trubnaya en koop daar 'bergamot' van die handelaar Popov. Nuwe vriende het gesels en in die proses van kommunikasie het die idee ontstaan om 'n restaurant op Trubnaya te open. Baie gou, in hierdie gebied, ongunstig in terme van misdaad ("Pyp", soos u weet, was 'n warm plek in daardie jare), verskyn 'n sjiek instelling "Hermitage", wat Muscovites "Hermitage Olivier" begin noem het.
In hierdie 'kosmuseum' word gaste bedien met oesters, kreef, Straatsburg -patee en die duur Trianon -konjak is vergesel van 'n sertifikaat wat verklaar dat dit uit die kelders van Louis XVI self afgelewer is. Die kelner het elke skottel op 'n silwer skinkbord gebring. Sommige van die sale is versier met marmer, massiewe kolomme wat by die grootsheid gevoeg is. Ten spyte van die algemene sjiek, word die Hermitage egter as 'n redelik demokratiese restaurant beskou. Die kelners het soos 'n handelsmerk gelyk en was baie hoflik en rats, maar terselfdertyd onopvallend en gedra hulle sonder skynheilige ophef.
Die geheimsinnige geskiedenis van slaai
Slegs hier, in die Hermitage, kan u die beroemde slaai proe wat deur die vooraanstaande sjef uitgevind is, wat in Moskou begin roep het ter ere van sy skepper - Olivier. Daardie “nuwejaar” -slaai, wat ons so bekend is, moderne “eters”, is maar net’n jammerlike gelykenis van’ n regte “Olivier”. Soos tydgenote onthou, was die smaak eenvoudig ongelooflik, en die skepper het sy 'regte' resep geheim gehou. Daarom was pogings deur Muscovites om hierdie gereg te herhaal nie baie suksesvol nie.
Die eerste resepte vir 'Franse' slaai is aan die einde van die negentiende eeu in Rusland gepubliseer. Aanvanklik is haselblare aangedui as 'n vleisbestanddeel, maar toe begin ander resepte verskyn, waar opgemerk word dat kalfsvleis, hoender, patrys en selfs kaviaar by die slaai gevoeg kan word.
By die restaurant was Olivier die bestuurder en het hy amper nie die kombuis gedoen nie (behalwe dat hy soms sy kenmerkende slaai vir die vooraanstaande gas kon voorberei). Die hoofsjef by die Hermitage was die Fransman Duguet. Hy het 'n hele generasie uitstekende sjefs binne die mure van die herberg grootgemaak, waarvan baie later self die stigters van kulinêre dinastieë geword het. In totaal het tientalle kokke en kokke by die Hermitage gewerk.
Kulturele bohemie het hier geloop en nie net nie
Binnekort het die restaurant 'n kultusplek geword in die pre-revolusionêre Moskou. Boonop verloor dit nie sy gewildheid nie, selfs ná Olivier se dood, toe dit in besit van die Hermitage -handelsvennootskap was.
Die instelling is deur baie kultuurfigure gekies. Die komponis Pjotr Tsjaikofski het 'n troue in die restaurant gespeel, die skrywers Turgenjev en Dostojevski het hul herdenking gevier. Hier, in 1999, is die sogenaamde Poesjkindae gehou, wat die volkleur van die klassieke van die tyd bymekaar gebring het. En in 1902 by die Hermitage het die groep van die Moskou Art Theatre en Maxim Gorky die première van die toneelstuk At the Bottom gevier. Die restaurant is selfs grappenderwys die kulturele sentrum van Moskou genoem.
Jong handelaars en buitelandse sakemanne, nyweraars en kunstenaars spandeer al hul geld in die Hermitage. Hierdie restaurant was ook baie gerieflik, benewens die sale, het dit ook aparte kantore gehad waarin 'n mens in die geheim van nuuskierige oë kon loop. Hulle is verfilm deur belangrike amptenare of handelaars om privaat sakekwessies te hanteer, of deur minder gekultiveerde welgestelde besoekers (byvoorbeeld provinsiale handelaars) wat ten volle wou ontspan sonder om na te dink oor die reëls van goeie vorm.
Volgens 'n legende het ryk dronkbesoekers in een van hierdie kantore 'n beroemde opgeleide vark geëet. In 'n dronk bedwelm het hulle die 'kunstenaar' uit die Moskou -sirkus gesteel op 'n durf, haar na 'n restaurant gebring en die kokke aangesê om haar te braai.
Tydens die luidrugtige besoek aan besoekers in die Hermitage, het plaaslike polisiemanne 'n onuitgesproke reël gehad om nie in te meng met wat in die instelling gebeur nie, want baie belangrike amptenare was die inisieerders van die gevegte in die restaurant. Dit was veral raserig hier op Tatiana's Day, 25 Januarie, toe Moskou -studente, sowel as onderwysers en professore, in die restaurant gestap het. Werknemers het al die meubels uit die sale gehaal en eenvoudige houttafels en -stoele neergesit, en besoekers kon nie by die seremonie staan om tafeletiket en eksterne ordentlikheid waar te neem nie.
Die proletariërs het nie 'n restaurant nodig gehad nie
Na die rewolusie het die Hermitage verval. Teen hierdie tyd was die beroemde Olivier al lankal dood, en die sjef Dughet is terug Frankryk toe, sodat hulle gelukkig nie kon sien hoe hul restaurant doodgaan nie. Ten tyde van die nuwe ekonomiese beleid het hulle probeer om die Hermitage te laat herleef, maar dit was nie meer dieselfde "voedselmuseum" nie.
Volgens die herinneringe van tydgenote, was die geregte, hoewel dit met die voormalige name genoem is, gemaak van produkte van walglike kwaliteit en lyk dit nie baie na die oorspronklike in hul smaak nie. Die nuwe kontingent, wat hoofsaaklik bestaan het uit gewone boere, werkers en armes in die stad, met ander woorde mense wat heeltemal onbekend was met die gastronomiese kultuur, het die kontras tussen die ou Hermitage en sy 'kopie' net vererger. Die amptelike jaar van die sluiting van die Hermitage kan dus as 1917 beskou word.
Op verskillende tye het die mure van die voormalige restaurant 'n organisasie gehuisves om die hongeriges, 'n uitgewery, die House of the Peasant en selfs die School of the Modern Play -teater te help.
As ons praat oor karrus in kroeë in Moskou, was handelaars die meeste besoekers. Nie almal het egter hul lot vermors nie. Sommige, inteendeel, het hul kapitaal vermeerder. en selfs besig met beskerming, en bly in die geskiedenis as groot weldoeners.
Aanbeveel:
Die geskiedenis van die nuwejaarboom in Rusland: van 'n simbool van 'n begraafplaas en 'n taverne tot die gunsteling van Stalin
Kersvader, Snow Maiden, geskenke en mandaryne. En die boom. Vandag is dit onmoontlik om Nuwejaar en Kersfees voor te stel sonder hierdie sagte skoonheid. Dit wil voorkom asof die boom vanaf die begin van sy bestaan 'n feestelike winterboom was, maar dit is nie so nie
Die legendariese Woodstock is 50 jaar oud: Hoe die legendariese rockfees, wat 'n simbool van die generasie geword het, in 1969 gehou is
Presies 50 jaar gelede het 'n epogmakende gebeurtenis in die musiekwêreld plaasgevind - die Woodstock Rock Festival. Die oorverdowende sukses van hierdie gebeurtenis kon nooit herhaal word nie. 'N Hele konstellasie van reeds legendariese kunstenaars soos: The Who, Jefferson Airplane, Janis Joplin, Creedence Clearwater Revival, Joan Baez, Jimi Hendrix, The Grateful Dead, Ravi Shankar, Carlos Santana en vele ander. Maar dit is nie die belangrikste punt nie. Selfs nie eens dat die hoofopskrifte van die Jani -fees letterlik 'n jaar later oorlede is nie
Die gesigte van die huise van die hoofstad: Hoe mascarons in Moskou verskyn het en waar u dit kan sien
As mense haastig deur die strate van die sentrum van Moskou loop, sien min mense die klein besonderhede op die ou huise raak. Boonop ontwyk selfs groot en merkbare, skynbaar, argitektoniese elemente ons aandag. Intussen kyk wonderlike maskers uit tientalle huise in Moskou na ons, elkeen met sy eie kenmerke en sy eie uitdrukking van 'n klipgesig
Die argitek wat die hemel bestorm: waarom die skrywer van die projek van een van die utopieë van die twintigste eeu - die "Toring van Babel" deur die Bolsjewiste, in skande was
Hy, Boris Iofan, is 'n jong argitek, die seun van 'n deurwagter uit Odessa, en sy, hertogin Olga Ruffo, die dogter van 'n Russiese prinses en 'n Italiaanse hertog, so anders in sosiale status, ontmoet, raak verlief en het nooit geskei nie weer. Hierdie twee dromers verhuis in 1924 van Italië na die Unie, geïnspireer deur die idee om 'n nuwe lewe te bou en vol entoesiasme. In die land van werkers en kleinboere het hy grootse, grootskaalse projekte aangebied wat selfs nie in Europa was nie. Maar hier wag iets anders op hulle - teregstelling
Waar hulle klei gegrawe het, waar hulle die koninklike brood gebak het en waar hulle tuine geplant het: Hoe lyk die sentrum van Moskou in die Middeleeue
As u deur die sentrum van Moskou loop, is dit interessant om na te dink oor wat in die een of ander plek in die Middeleeue was. En as u die ware geskiedenis van 'n spesifieke gebied of straat ken en u voorstel wie en hoe hier 'n paar eeue gelede gewoon het, word die name van die gebiede en die hele uitsig op 'n heel ander manier beskou. En jy kyk reeds na die sentrum van Moskou met heeltemal ander oë