Watter lekkers en wyn het die Russiese tsare liefgehad, en wat is "vaders" vir gewone mense?

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

In Rusland in die 18de-19de eeu was daar gunstige omstandighede vir die ontwikkeling van sake. Almal kan hul eie onderneming begin, of dit nou 'n handelaar, 'n buitelander of 'n voormalige slaafboer is. Danksy vindingrykheid, talent en passie vir hul werk, het sommige entrepreneurs van daardie tyd groot handelsmerke geskep wat steeds nie net tuis gewild is nie, maar ook in die buiteland. Sedert 1917 is fabrieke oorgedra na staatsbesit en herdoop ter ere van die Bolsjewiste. Sommige handelsmerke het na die revolusie heeltemal opgehou om te bestaan, maar het vir ewig in die sakegeskiedenis gebly as 'n voorbeeld van vindingryke bemarking, innovasie en vaardigheid.

Kolomenskaya marshmallow van Peter Chuprikov

Pastila is reeds voorberei onder Ivan the Terrible, en die resep is selfs in Domostroy. Dit word aangeraai om die appeloes vir die winter in die vorm van 'n malvalekker te bewaar. Eerstens word die vrugte in die oond gesmoor, dan geknie, in 'n dun laag op die planke gelê en in die son gelaat totdat dit heeltemal droog is. Dun repies is in rolletjies gerol en as nagereg geëet tot die volgende oes.

Vanaf die XIV eeu is die groot gebiede van Kolomna beset deur die koninklike en biskopse tuine. Die stad is die middelpunt van Russiese tuinmaak genoem, en die vervaardiging van appel lekkernye het een van die belangrikste vissoorte geword. Die pastila is voorberei deur plaaslike vakmanne van 'n spesiale beroep - "pastille" en "pastille". Die lugagtige los marshmallow het 'n spesiale samestelling - nie melasse nie, maar suiker is by die appelmoes gevoeg en met eierwitte geklits. Dit is in 'n spesiale erdebak gebak, en in die woordeboek van V. Dahl verskyn selfs so 'n gesegde: 'sterk soos 'n Kolomna -pot'. Daar was 'n legende onder buitelandse toeriste dat slegs Kolomna -monnike 'n wonderlike resep ken: 'hoe om 'n wolk van 'n appel te maak'.

In 1735 is die eerste pastelfabriek in Kolomna geopen onder leiding van die handelaar Shershavin, wat hierdie produk regdeur die land verheerlik het. In 1775 is Katarina die Grote self getrakteer tydens haar aankoms in Kolomna. En in 1796 beskryf die grondeienaar en skrywer Vasily Levshin van Tula die prosedure vir die maak van Kolomna pastila in sy kulinêre woordeboek.

In die middel van die 19de eeu word die heerlike lekkerny by die fabrieke van die Kupriyanovs en Panins vervaardig. In 1852 verskyn die "Candy and Pastels Establishment" van die handelaar Pyotr Chuprikov op die Kolomna Posad. Die aarbei-, neut- en framboospastille van die vervaardiger is regoor die land verkoop. In 1870, tydens die All-Russian Manufacturing Exhibition, is die produkte van Chuprikov met 'n eervolle vermelding bekroon. Die unieke tegnologie is deur die eeue ontwikkel, maar het in 'n oogwink verlore gegaan - tydens die rewolusie is die fabriek in Kolomna gesluit. Vandag werk die museumfabriek van pastille binne sy mure.

Waarom die Tula -peperkoek die belangrikste peperkoek in Rusland geword het?

Daar is 'n aanname dat die peperkoekvaartuig baie vroeër in Tula ontstaan het as die wapens en samovar -vaartuie. Sedert antieke tye is die lekkerny 'heuningbrood' genoem, en die eerste skriftelike vermelding daarvan word in die skrifboek van 1685 getuig.

Die beroemde "gedrukte" gemmerkoekies is op peperkoekborde gebak. Die vorms is van berk en lindehout gemaak, gedroog, en daarna is reliëftekeninge, inskripsies en patrone daarop uitgesny. Die deeg is op die bord "ingeprent" en in die oond gebak. Die resep is streng vertroulik gehou.

Nie een beurs was voltooi sonder die verkoop van geurige peperkoeke nie - gedruk, rou, met sjokolade of vrugte en bessievulsel. Vir gewone mense is droë "pappa" sonder vulsel gebak.

In 1778, vir die 75ste herdenking van St. Petersburg, het vakmanne van Tula vir Catherine II 'n mat van drie meter van 30 kilogram met beelde van stadsbeelde oorhandig.

In die 19de eeu het die hele familie peperkoek -dinastieë verskyn. Die bekendste vervaardiger was die handelaar Vasily Grechikhin. Op die Wêreldtentoonstelling in Parys in 1899 en 1900 betower hy die publiek met 'n paviljoen waarvan die dak heeltemal uit gedrukte matte gebou is.

Tydens die revolusie het die peperkoekvlyt amper verdwyn - winkels gesluit, vakmanne het die land verlaat en unieke resepte het verlore geraak en vergeet. Die produksie is eers in 1954 begin, en in 1996 is die Tula -peperkoekmuseum in die tuisland van die legendariese nagereg geopen.

Appelkoos sjokolade vir die koninklike hof van die Penza serf

Karamel "Kraai se voete" en "Kanker nekke", klein verrassing speelgoed in sjokolade en hase in foelie - dit alles is uitgevind deur die geniale sakeman Alexei Ivanovich Abrikosov. Uit die klein winkeltjie van sy oupa het hy die grootste suikergoedfabriek in die pre-revolusionêre Rusland geskep, die eerste snoepmagnaat van Russiese oorsprong geword en die bynaam 'die gummy king' gekry.

Stepan Nikolaev word beskou as die stigter van die toekomstige ryk van sjokolade. In 1804 het die 64-jarige Penza-serf sy vryheid van 'n vrou ontvang en na Moskou verhuis. Daar het hy saam met sy seuns 'n klein handgemaakte produksie gereël vir die vervaardiging van konfyt en marmelade. Volgens een van die legendes het Stepan Nikolaev besluit om die naam Abrikosov te neem, want dit was uit hierdie vrugte dat hy die beste lekkers geslaag het.

Die seuns van die talentvolle vakman kon nie sy besigheid voortsit nie; in 1841 het al die eiendom skuld gekry. Eers in 1846 het Aleksey Ivanovich besluit om sy oupa se werk voort te sit en die byna heeltemal verwoeste gesinsproduksie te herstel, waarin hy baie gehelp is deur sy voormalige werkgewer wat 'n lening gegee het.

Teen 1879 open Aleksey Ivanovich 'n nuwe fabriek en stig die vennootskap "AI Abrikosov and Sons". In 1899, na talle oorwinnings op uitstallings, word hy bekroon met die status "Verskaffer van die hof van sy keiserlike majesteit".

Die assortiment bevat meer as 750 duisend soorte produkte: vrugte lekkergoed, eend neuse lekkers, antieke Griekse en dierkundige sjokolade, Lilliput en Tsarsky marmelade, krul pasteie, koeke en koekies.

Die belangrikste produkte is konfyt, konfyt, puree, kompote, geglasuurde bessies, vrugte en neute. Eksotiese lekkernye was veral gewild - snye waatlemoen, suurlemoene, mandaryne en lemoene in sjokolade. Lekkers was verpak in blik- en glaskanne, verpak in fluweelsakke en houtkaste. Die sjokoladeverpakking was 'n ware kunswerk. Die vervaardiger het die broers Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov en ander professionele kunstenaars na sy werkswinkel genooi. Onder die artel van 30 mense was die hoof van die destydse beroemde skilder F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov word met reg beskou as die innoveerder en geniale bemarker van sy tyd. Hy het die idee gekry om poskaarte met insiggewende inligting, raaisels en ander verrassings in sjokolade te sit. Die omhulsels is gedruk met raaisels, gesegdes, die alfabet en die vermenigvuldigingstabel. Sjokoladebolletjies, dennebolle en paaseiers is gemaak van dun sjokolade en 'n klein speelding daarin. Hierdie idee is later deur Amerikaanse vervaardigers gebruik om 'aangenamer verrassings' te skep.

Voor die nuwe jaar 1880 verskyn 'n aankondiging in die koerante dat slegs brunette in die een winkel van die Abrikosovs werk, en slegs blondines in die ander. Muscovites het die winkels in massas begin besoek om te kyk of dit werklik so is, en terselfdertyd lekkergoed vir die vakansie gekoop. Sulke oorspronklike advertensiemetodes wat Abrikosov voortdurend gebruik het.

In 1918 het die fabriek die eiendom van die staat geword, en in 1922 is dit hernoem ter ere van die Bolsjewistiese Pjotr Babaev, wat niks met die lekkergoedbedryf te doen gehad het nie.

"Paryse" Vologda -olie

Vologda -botter is 'n produk met 'n herkenbare smaak en aroma wat verkry word uit die varsste room van die eerste graad, verwerk onder die invloed van hoë temperatuur. Die handelsmerk verskyn danksy die broer van die skilder V. V. Vereshchagin vir Nikolai. In 1880 stig hy 'n botterfabriek in die Vologda -streek, wat na agt jaar met die erkende leiers uit die Baltiese Eilande en Finland met betrekking tot produksie meeding.

Dit het alles in 1870 begin, toe Nikolai Vasilyevich op die uitstalling in Parys heerlike botter met 'n ongewone neuteur proe en besluit dat so 'n oorspronklike produk in sy vaderland geproduseer kan word. Spesiale Normandiese kruie, wat nie in Vologda was nie, het die olie 'n ongewone smaak en aroma gegee. Op soek na unieke smaakkenmerke, het Vereshchagin baie eksperimente en studies uitgevoer. Na talle mislukkings is besluit om water vir die was van grondstowwe te kook, en terselfdertyd is besluit om die room ook te kook. Toe ons die botter opgeklop het en dit proe, het ons die onnavolgbare neute smaak gevoel. Dit is hoe die beroemde Vologda -olie verskyn het.

Vereshchagin het sy olie self Parys genoem, en in Europa was dit bekend as Petersburg -olie, aangesien voorraad in die buiteland slegs uit die noordelike hoofstad uitgevoer is.

Die toename in uitvoer uit die Vologda-provinsie het daartoe gelei dat die Deense firma Merck-Pallisen, bedrywig in St. Petersburg, sy verteenwoordigende kantoor in Vologda geopen het. Vandaar het hulle olie gebring vir Kopenhagen, Hamburg en Londen.

In die toekoms is die unieke resep van Vereshchagin deur vervaardigers uit Europa gebruik. Maar die "Paryse" botter het sy tradisionele smaak slegs verkry uit die melk wat in die natuurlike toestande van die Vologda -streek verkry is.

In 1911 is die eerste Russiese instituut vir opleiding van personeel op die gebied van botterproduksie geopen, wat later hernoem is na die Vologda Dairy Academy vernoem na N. V. Vereshchagin.

Gunstelingwyne van keisers uit die dorp Massandra

In die 30's van die XIX eeu het graaf Mikhail Vorontsov begin om wyn te produseer in die Krim -dorp Massandra. Hy het die wingerdstok uit Europa gebring en dit op sy landgoed in die Krim geplant. Binnekort is die eerste wynmakery daar geopen, waarvan die produkte baie waardeer is deur Nikolai I. Onder Vorontsov, in sommige gidsboeke vir Massandra, is die status van "die kant van die beste Krimwyne" vasgestel. Sterk en dik drankies was veral gewild: Muscats, Pinot Gris en Massandra Port.

In 1889 is die landgoed gekoop deur die Appanage Department, wat regeer het oor die tsaristiese lande in die Krim. Prins Lev Golitsyn is aangestel as die hoofwynmaker van die Massandra -landgoed van die Romanovs. Later sou hy die vader van die Russiese wynmaak genoem word, aangesien die Russiese handelsmerk by hom internasionale erkenning gekry het. In 1894 het die konstruksie van die Main Massandra -kelder by die aanleg begin - hierdie jaar word nog steeds as botteldatum op alle bottels gesit. Die konstruksie is aan die siviele ingenieur A. I. Dietrich.

Vir vyf jaar van Golitsyn se werk as hoofwynmaker, is Franse wynhandelsmerke heeltemal uit die Russiese mark verdryf. Massandra se drankies het die hoogste toekennings op internasionale uitstallings ontvang, en word gereeld aan Moskou, St. Petersburg en ander stede gelewer. In 1920 is die plant genasionaliseer; destyds is meer as 100,000 bottels van verskillende jare in die wynkelder gebêre.

Maar dit is nuuskierig om te weet hoe was die mode in antieke Rome 100 vC?