INHOUDSOPGAWE:
- Restaurante - kom drink 'n draai
- Restaurante: die Franse vorder
- Koffiewinkels, teewinkels en gebakwinkels vir diegene met soet tand
- Kuhmister's of vintage sakemiddag
Video: Herberge, koffiehuise, kombuise en meer: Hoe die restaurantonderneming in die Russiese Ryk ontwikkel het
2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56
Vandag kom restaurante en kafees in die Russiese oop ruimtes gereeld voor. U vind inrigtings vir fynproewers en vir diegene wat 'n vinnige hap wil eet, romantiese afsprake en bankette op groot skaal, vir elke smaak en begroting. Maar 'n paar eeue gelede was alles anders. Hierdie resensie handel oor hoe herberge, kombuise, koffiewinkels, restaurante en ander spysenieringsondernemings in die Russiese Ryk verskyn het.
Restaurante - kom drink 'n draai
Aanvanklik is gastehuise glad nie geskep sodat gewone mense daarin kon ontspan na harde werk nie. Hierdie ondernemings is met plesier besoek deur welgestelde mense, sowel as gerespekteerde buitelandse gaste. Een van die eerste tavernes in St. Petersburg is byvoorbeeld in 1720 geopen en was op die Troitskaya -plein geleë. Dit was die Tavern House. Hy het bekend geword danksy Peter I, 'n liefhebber van anyswodka. Anisovka in die Tavern House was uitstekend, en die tsaar sou die taverne graag besoek om 'n blaaskans van ydele sake te neem.
Maar nie net as gevolg van anisovka nie, is tavernes aan die gang gehou. Buitelanders, wat vinnig besef het hoeveel wins uit sulke ondernemings verkry kan word, bied heerlike geregte uit die buiteland. In werklikheid kan hierdie soort instelling veilig as 'n moderne restaurant geklassifiseer word.
Jare vlieg verby, die groot Petrus is oorlede. Herberge het geleidelik hul glans begin verloor. Die eienaars is verbied om biljart te speel, wodka en bier val ook in die guns, en die kelners word 'seksueel'. Wat het oorgebly? Goedkoop wyn, goedkoop en pretensielose kos. Die effek wag nie lank nie: die arme mense voel die sjarme van die taverne. Die Kabatskaya -golf het Russiese stede oorval. (Terloops, in 1746 is die woord "taverne" wat vodka afgegee het, vervang deur 'n "drinkplek" om die "walging" van dronkenskap te probeer verlig.) Werkers en ambagsmanne, kabbelaars en net rondloperaars bly in tavernes tot die oggend om direk daarvandaan aan die werk te gaan, of laat ons die pad vat. Min ondernemings het daarin geslaag om weerstand te bied en nie te verander na plekke wat luidrugtig, vuil en vol is nie, waar gevegte en kragmetings gereeld plaasvind.
Restaurante: die Franse vorder
Herstel. 'N Pragtige naam wat nou in 'n restaurant omskep is. Die eerste restaurante verskyn aan die begin van die 19de eeu by hotelle. En weer, buitelanders was die eerste om te wed! Vir baie jare het hulle sulke ondernemings gehou en gebruik gemaak van die gewildheid van alles "Engels" en Frans. Die Franse was baie suksesvol, die mode vir Paryse uitrustings en die Franse taal was hoog. Sy het by die ete gekom. Verteenwoordigers van die hoë samelewing en liefhebbers van 'n pragtige lewe ontmoet mekaar in 'n restaurant van Pierre of Jacques om Franse lekkernye te proe.
Die restaurante het die illusie van chique en luukse geskep. Besoekers is hier bedien deur nie 'n vuil "seks" nie, maar deur "mense". En dit was nie meer ouens in hemde en voorskote nie, maar beleefde werknemers in wit handskoene, blink slabbers en swart stertjasse. Die hoofkelner werk ook in 'n perfek gestrykde stertjas, wat op die besoekers gewag het, hulle ontmoet en die kelners meesterlik begelei het.
Die goue jeug waardeer vinnig die sjarme van die opkomende ondernemings. Omstreeks 14:00 of 15:00 word die jong luiaards na die restaurant om hul avontuurlike avonture en nuwe kostuums te wys. En, natuurlik, eet middagete. Dames het baie later, in die middel van die 19de eeu, sulke plekke begin besoek, en hulle kon slegs verbygaan as hulle saam met 'n man was.
Dit was 'n tydperk van kitsch en spoggerige weelde. Die belangrikste ding is om u teen elke prys te lok! Groot spieëls is gekoop, wintertuine met fonteine en voëls is opgerig, bakke met onbekende plante is geplaas, selfs poue het ongelukkig in die gange rondgedwaal. En die spyskaart … Daar was iets om die maag te behaag wat verveeld was met kos. As u vars vrugte wil hê, asseblief! Skaars wyne uit Frankryk, heerlike truffels en vetterige ganslever uit die buitewyke van Parys - dit sal vervul word! Belgiese en Switserse lekkers - hierdie minuut!
Koffiewinkels, teewinkels en gebakwinkels vir diegene met soet tand
En weer, die mode is bekendgestel deur die progressiewe Peter I, wat nie net met baard baklei het nie en sy bediendes met elegante sjiek geklee het, maar ook lief was vir koffie. Die drankie was net 'n sent werd en was vir almal beskikbaar. Natuurlik was Russiese koffiehuise in die 19de eeu aansienlik minderwaardig as buitelandse ondernemings in die "koffie" -rigting. Vissarion Belinsky het opgemerk dat die gewone mense van die manlike geslag koffie en sigarette respekteer, en die vroulike geslag van die gewone mense kan sonder vodka en tee klaarkom, maar "kan absoluut nie sonder koffie leef nie."
Die ontwikkelingsperiode van koffiehuise en banketbakkerye val saam met die hoogtepunt van mode vir buitelandse goedere en voedsel. Die eie, gewoonte, word immers so vinnig vervelig en word dit nie interessant nie. Peperkoek en bagels, gemmerkoekies en Russiese pasteie vervaag op die agtergrond. Maar daar was geen tekort aan koekies, roomys, sjokolade en marsepein nie. Die vloei van lekkers uit die buiteland moes op een of ander manier gerig word, en die enigste manier was om 'n groot aantal nageregwinkels oop te maak waarin enige koek of gebak geproe kan word. Oorsee! Soms is dit wel gemaak deur 'n eenvoudige meisie uit 'n naburige huis, maar dit is kleinighede.
Petersburg het weer die wetgewer geword van die eerste koffiehuise, of liewer koffiehuise. Die lieflike lewe in die stad was in volle gang. In die ondernemings kon u nie net koffie geniet nie, maar ook skouspelagtige koeke, ingevoerde sjokolade, soet vrugte en limonade. Warm en alkohol, sowel as om biljart in koffiehuise te speel, is verbode, anders sou hulle die lot van tavernes gely het.
Dit is onmoontlik om nie die beroemdste koffiehuis in Rusland destyds te onthou nie, "Cafe Wolf and Beranger", St. Petersburg. Dit was 'n oulike onderneming wat in 1780 geopen is en volledig in Asiatiese (China) styl. Lermontov en Pushkin, Chernyshevsky en Pleshcheev, en ander verteenwoordigers van die kreatiewe intelligentsia val in 'n stil hoek. Uit hierdie koffiehuis is Pushkin na die Swartrivier, waar hy dodelik gewond is in 'n tweegeveg.
Skrywers, digters, kunstenaars het nie agtergebly by die mode nie, dikwels is grandiose planne en ongelukkige mislukkings bespreek oor 'n koppie koffie met 'n lugagtige koek. As u in die tyd terug kon gaan en na die Switserse suikergoed Lareda kon gaan, kon u Turgenev, Zhukovsky, Griboyedov sien.
Baie mans het patisserie besoek om te kyk na mooi Italianers, Duitse of Franse vroue wat deur buitelandse eienaars gehuur is. Ek moet sê dat die pryse in sulke ondernemings redelik hoog was.
Wat van tee? Wat van hom? Het koffie hierdie drank, wat sedert die 16de tot 17de eeu in Rusland bekend was, oorskadu? Nee, en tee het sy plek gevind. Nie so bohemies nie, maar nogal waardig. Kort voor die begin van die 20ste eeu, in 1882, begin teehuise in Rusland. Vars brood en botter, melk, room, suiker, droërs, klappers en 'n sampioene waarop bagels verhit is - dit is 'n kort beskrywing van die teehuis van daardie tyd. U kan sulke ondernemings vind by treinstasies, by posstasies, langs snelweë. Nou word hul funksie gedeeltelik uitgevoer deur kafees by vulstasies.
Kuhmister's of vintage sakemiddag
Die begin van die 18de eeu. In Sint Petersburg en Moskou verskyn die sogenaamde "kuhmister tafels" of eenvoudig kuhmister tafels. Hulle is besoek deur mense wie se rykdom volgens die standaarde van daardie tye beskeie was: nie te ryk handelaars, ambagsmanne en minderjarige amptenare nie. Die mees besoekte was die Griekse kuhmister's, waarin hulle ondanks die naam Russiese geregte gevoer het. Die nasionale kos kon egter nog geproe word. Dit was net nodig om 'n plek te vind waar die eienaar 'n Kaukasiër, Pools, Tataar of Duitser was.
Middagete kan gekoop word vir 30-45 kopek. Dit was ongetwyfeld winsgewend, veral omdat die eienaars van die kombuise kosintekeninge aangebied het. U betaal 'n chervonets - 'n afslag in roebels.
Die Kuhmisterskys het probeer om in die middestad te skep en om die klok oop te hou. Niemand het baie aandag gegee aan kleinighede soos vuil, bedompigheid en ligging in die kelder nie. Hou nie van die plek nie - kon middagete huis toe neem. Dit is presies wat die bachelors en studente gedoen het, wat nie genoeg geld gehad het vir 'n restaurant of 'n huiskok nie, maar hulle was baie trots. Die Kuhmister -hemelruim kan die voorvaders van moderne banketsale genoem word, aangesien dit dikwels gebruik is vir troues, doop en herdenkings. Soms is instellings langs begraafplase geopen, veral vir begrafnisaande.
Teen die einde van die 19de eeu het kuhmister -restaurante, met hul oorvloed goedkoop kos, vervang deur kantines, waar besoekers porsieontbyt, middagete of aandete gekies het. Die ondernemings het uitsluitlik gedurende die dag gewerk, omdat amptenare en werkende mense hulle probeer raakloop het om hul honger te bevredig en betyds weer aan die werk te kom. Ja, die spyskaart was nie baie uiteenlopend nie, maar skoon.
'N Daaglikse stel wat uit sekere geregte bestaan, is gewoonlik op die toonbank gesit. Vandag is dit in die mode om hierdie opsie 'n sakemiddag te noem. Daar was ook intekeninge. Deur 'n kaartjie vir 'n maand te koop, het 'n gewone kliënt 'n persoonlike kluis ontvang vir die berging van klein goedjies en selfs sy eie eetgerei. Terloops, die gewoonte om vurke en messe op 'n openbare plek met 'n servet af te vee, het onder baie Russe gebly. Wat is dit? Is dit die genetiese geheue wat geërf is van sy oupagrootjie, 'n liefhebber van tavernes?
Dit is interessant om vandag te weet wat hulle was Moskou restaurante uit die Sowjet-era … En hoewel dit gelyk het asof daar nie soveel tyd verby was nie, was alles anders in Sowjet -restaurante.
Aanbeveel:
Wat die Russiese Ryk gedoen het om die Ottomaanse Ryk te tem: die Russies-Turkse oorloë
Sedert die 16de eeu veg Rusland gereeld teen die Ottomaanse Ryk. Die redes vir die militêre konflikte was anders: die pogings van die Turke om die besittings van die Russe te beveg, die stryd om die Swartsee -streek en die Kaukasus, die begeerte om die Bosporus en die Dardanelle te beheer. Dit het selde meer as 20 jaar geneem van die einde van die een oorlog tot die begin van die volgende oorlog. En in die oorweldigende aantal botsings, waarvan daar amptelik 12 was, het burgers van die Russiese Ryk as oorwinnaars uit die stryd getree. Hier is 'n paar episodes
Hoe die leier van die Kirgisiese nomades daarin geslaag het om 'n kolonel van die tsaristiese leër van die Russiese Ryk te word
In die somer van 1876 verower die tsaristiese leër van die Russiese Ryk Kirgistan. Die Alai -veldtog, onder leiding van generaal Skobelev, het suksesvol geëindig met die anneksasie van die suidelike gebiede van die Karagirgiz, soos hulle destyds genoem is. Die hooglanders is vrywillig en met geweld aan die Russiese generaal onderwerp, en Russiese bewind is oor groot gebiede gevestig. Die krag en wysheid van die Russiese bevelvoerders het dit moontlik gemaak om in te skryf in die onderwerpe van die Kirghiz Alays, wat tot op daardie oomblik geen mag oor hulself herken het nie
Hoe is gesoek na kaptein Grant in die Krim en Bulgarye: wat agter die skerms van die film oorgebly het en hoe die lot van die akteurs ontwikkel het
Op 8 Februarie is die 190ste herdenking van die geboorte van die beroemde Franse skrywer Jules Verne. Sy werke het altyd groot sukses in die buiteland gehad, en byna almal is verfilm. Die gewildste film in die USSR is deur Stanislav Govorukhin gemaak op grond van die roman "Children of Captain Grant" in 1985. 'n Ewe fassinerende avontuurfilm kan gemaak word oor die geskiedenis van die skepping en die lot van die akteurs
Die glorie en tragedie van die briljante speurder: waarom die hoof van die departement van kriminele ondersoek van die Russiese Ryk as die Russiese Sherlock Holmes beskou is
Aan die begin van die vorige eeu het selfs een vermelding van die naam van hierdie speurder vrees en afgryse vir die hele onderwêreld gebring. En die speurpolisie van Moskou, onder leiding van hom, word tereg as die beste ter wêreld beskou. Hy, 'n boorling van 'n Wit -Russiese stad, het 'n duiselingwekkende loopbaan gemaak. Maar die lewe bring soms onverwagte verrassings op
Hoe die Europese bankiers Rothschilds daarin geslaag het om die belangrikste finansiers van die Russiese Ryk te word, en wat dit tot gevolg gehad het
Die naam van die Rothschilds is oor die hele wêreld bekend, maar ten spyte hiervan is dit moeilik om volledige en betroubare inligting oor die aktiwiteite en vermoëns van bankiers te vind: dit verweef altyd leuens met waarheid en fiksie met werklike feite. Hulle word gekrediteer met geheime mag oor die wêreld, boosaardige planne teen die mensdom, en ook - onbeperkte invloed op Rusland, wat hulle sedert die tsaristiese tyd vir hul eie beswil gebruik het