Hoe Roquefort en ander fassinerende feite oor kaas van die Neolitiese tot vandag toe verskyn het

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

Dit is nie net 'n lekker en gesonde produk nie, dit is die held van baie legendes en tradisies, waarvan die oudste dateer uit die Neolitiese tyd! Trouens, die kaas self bestaan selfs toe - en die houding daaroor in verskillende kulture was ewe respekvol: die antieke Grieke het kase met die gode van Olympus en aanhangers van surrealisme verbind - met die skeppings van Salvador Dali.

Hoe het kaas ontstaan?

Die geskiedenis van die oorsprong van kaas gaan êrens in die derde millennium vC verlore. Daar word gesê dat 'n sekere Arabiese handelaar Hanan (of Kanan) vertrek en kos en melk saamneem om hom op die pad te verfris. Die dag was bedompig, en toe hy tot stilstand kom, het die handelaar agtergekom dat die melk in 'n digte stolsel verander het, omring deur 'n waterige vloeistof. Blykbaar was die honger te sterk, want die handelaar het 'n onbekende produk probeer. Hy hou van die nuwe gereg, en die handelaar vertel ander daarvan, sodat die resep versprei het! Lank voor die nuwe era, in warm lande, word kaas soos volg gemaak: koei- of skaapmelk is gedroog en verhit in die son, dan gegeur met wortels en speserye. Later het hulle begin om ensieme van plant- of dierlike oorsprong by te voeg.

In antieke Griekeland was kaas so hoog gewaardeer dat dit aan die voorkoms daarvan toegeskryf kan word deur die wil van die Olimpiese gode: vermoedelik het die godin Artemis kaas aan mense gegee. Volgens ander legendes het die seun van die god Apollo Aristey die weldoener geword. Homer's Odyssey beskryf in detail hoe die produk gemaak is deur Cyclops Polyphemus, die eienaar van die kaasmelkery. Die ou Romeine het kaas eenvoudig as 'n lekkerny waardeer; hierdie gereg is tydens feeste bedien as 'n simbool van rykdom en voorspoed.

Na die val van die antieke wêreld het die herlewing van die tradisies van kaasmaak plaasgevind danksy die Middeleeuse monnike. In Rusland was die woord "kaas" van oudsher bekend, maar hierdie woord is lankal maaskaas genoem. Terloops, in Europese lande word hierdie twee produkte gewoonlik gekombineer onder die algemene naam kase. Kaasondernemings in Rusland het op industriële skaal begin ontwikkel sedert die tyd van Peter I, toe die tsaar van 'n reis na Europa teruggekeer het, onder meer geïnspireer deur die tradisies van kaasmaak.

Baie Russiese kaasmakers is opgelei in Switserland, een van die lande wat aanspraak maak op die titel van die mees "kaas" - geen wonder nie, want tans word daar ongeveer 2400 kaasvariëteite vervaardig! As 'n uitstapproete op die Switserse land loop die "Cheese Train" - van die stad Montreux na Gruyeres, waar die kaas met dieselfde naam geproduseer word.

Geskiedenis van 'n paar Franse kase

Legendes oor die opkoms van verskillende kase kan 'n hele boek oor mitologie "kaas" vorm. Roquefort, 'n sagte kaas uit skaapmelk, is byvoorbeeld na bewering die eerste keer geskep danksy 'n herderseun wat, om nie 'n bondel brood en kaas na die weiding te bring nie, dit in 'n grot gelaat het en slegs 'n paar teruggekeer het weke later. Die brood is bederf, en die kaas is gestreep met edelvorm. Maar nadat hy dit geproe het, was die seuntjie baie bly en het hy vinnig die inwoners van die dorp Roquefort vertel van sy ontdekking - so het hierdie variëteit verskyn.

Maar Brie -kaas, waarvan hulle sê dat dit presies 83 dae, 4 uur en 23 minute lewe, en dan giftig word, het een keer 'n wrede grap gespeel met een van sy vurige bewonderaars - Louis XVI. Daar word gesê dat die Franse koning tydens die proe van hierdie kaas in die stad Varenne deur die revolusionêre gevang is. Die geheim van die vervaardiging van Camembert -kaas is aan 'n sekere jong Franse vrou onthul deur 'n monnik wat weggekruip het van dieselfde leiers van die Revolusie - daarom het hy sy redder terugbetaal. Daar word geglo dat die skepping van die beroemde skildery "The Persistence of Memory" deur Salvador Dali geïnspireer is deur hierdie spesifieke tipe Franse kaas.

In Frankryk is die kuns van kaasproduksie en -verbruik tot die rang van 'n kultus verhef, en dit is nie verbasend dat dit in hierdie land byvoorbeeld die boek "On the Cheese Business" is wat die skrywer, kaasmaker André Simon, skryf al sewentien jaar. Die boek bevat 'n verhaal oor meer as agt honderd kaasvariëteite, maar nie net Frankryk veg om die titel van die mees "kaas" -land nie. Daar is variëteite van hierdie produk in verskillende kulture en in verskillende streke van Europa en die wêreld.

Nie net Frankryk nie - die geboorteplek van kaas

Die Grieke, byvoorbeeld, met reg op "senioriteit", skryf hierdie titel aan hulleself toe, omdat dieselfde Polyfemus, wat verewig is in die gedig van Homeros, die kaas genaamd feta geskep het - die een wat 'n onontbeerlike komponent van die Griekse slaai is. Hierdie naam kan slegs gebruik word vir kase wat in Griekeland vervaardig word, sodat produkte met soortgelyke geure dikwels ander oorspronklike name kry, soos "fetaki" of "feta feta".

Verskeie legendes vertel oor die oorsprong van die Adyghe -kaas. Een van hulle sê dat 'n jong meisie eens in 'n storm 'n hele trop diere kon red en van die gode die resep vir die beste kaas ter wêreld ontvang het. 'N Ander legende vertel dat 'n sekere jong man tydens 'n tweegeveg met 'n reus die klip in sy hand ongemerk vervang het met 'n stukkie kaas, dit in sy vuis druk, en die vyand sien water wat uit die' klip 'stroom, verkies om vlug.

Italiaanse parmesaankaas, wie se bewonderaars Pushkin, Gogol, Moliere was - wat in sy agteruitgangsjare amper geen ander kos herken het nie, het lank gelede die liefde vir fynproewers gewen. Daar word geglo dat hierdie variëteit, wat geskik was vir langtermynopberging, deur die Benediktynse monnike uitgevind is. Parmesaan word oorspronklik "Parmigiano Reggiano" genoem, word beskou as die koning van kase en kan slegs in die provinsies Parma en Reggio geproduseer word nel Emilia. Om 'n kilogram kaas te maak, verg 16 liter melk, en die produk self word twee jaar of langer ryp. Hierdie bros, krummelrige kaas word al lank beskou as die beste einde van 'n maaltyd en word bedien met pere en neute - maar terloops, dit is nie die enigste manier waarop sjefs dit gebruik nie.

Verskillende lande, provinsies en selfs klein dorpies word dikwels die enigste kaasprodusente onder 'n sekere naam. Dit is 'n manier om die kwaliteit van die produk te beskerm - die smaak daarvan hang immers onder meer af van die smaak van melk en dus van die weiding vir plaasdiere. Engelse Stilton -kaas, halfsag, met blou are, het so 'n beskermde naam geword - onder hierdie naam kan kaas slegs in die provinsies Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire geproduseer word. Dit is snaaks dat die dorpie Stilton self, wat die variëteit die naam gegee het, nie op die lys van plekke is waar sulke produksie toegelaat word nie - dit is in Cambridgeshire geleë. Maar dit was die inwoner van hierdie stad, die eienaar van die plaaslike herberg, wat die regte gekoop het om hierdie kaas in die agtiende eeu te versprei - nadat hy dit een keer geproe het tydens een van sy reise.

As u daaroor nadink, neem kaas 'n baie groter plek in die kultuurgeskiedenis in as wat gewoonlik aan voedsel gegee word: kase word lankal as 'n waardige geskenk beskou - ook aan koninklikes; ter ere van kaas word nie net legendes gemaak nie, maar ook monumente opgerig; en die bekende frase, vooraf fotografie, wat 'n mens ook al sê, verwys na dieselfde kaas - beide in Engels en, opmerklik, ook in Russies.