Tsaristiese feeste in Rusland: Hoe feeste gereël is, en wat met die vraat gebeur het tydens die viering

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

Feeste in Rusland was gereeld geliefd en gereël, aangesien daar genoeg redes was: naamdag, geboorte van 'n kind, troue, staatsgebeurtenisse, Ortodokse vakansiedae. Die fees was 'n komplekse ritueel wat vooraf voorberei is, en die koninklike feeste was opvallend in hul grootheid. Alles was belangrik: hoe die deelnemers sit, op watter afstand van die soewerein, en selfs aan watter van hulle eetgerei vooraf bedien is.

Wat die fees voorafgegaan het

Die voorbereiding het begin met die opstel van 'n feesmaal waarin 'n gedetailleerde plan van aksie opgestel is. Die name van diegene wat verantwoordelik was vir die organisering en bediening van die fees is geregistreer, sowel as al die gaste is gelys, hul plekke aan tafel is aangedui. Daar is breedvoerig beskryf watter geregte en in watter volgorde bedien sal word.

Die banketkamer was baie versigtig versier. As buitelandse gaste genooi is, word duur geregte gebruik, en nie gewone nie, erd of hout, wat daagliks tot in die 16de eeu gebruik is.

Die tafels was bedek met tafeldoeke en speserye is geplaas (sout, peperwortel, peper, asyn, ingevoerde speserye). Dit is interessant dat individuele eetgerei slegs sedert die 17de eeu aan elke gas bedien is, en voorheen is sulke voorregte slegs deur veral edele deelnemers aan die fees geniet. Prins Bukhav het byvoorbeeld aantekeninge gelaat waarin hy gesê het dat hy tydens die fees by Ivan the Terrible 'n mes en 'n bord saam met 'n buurman aan tafel moes gebruik.

Hoe die gaste sit: sit tuis

Die banke was teen die mure opgestel en tafels langs hulle. As daar baie gaste was, het hulle rye tafels gemaak. Die koning se tafel is op 'n spesiale platform aangebring. Benewens die heerser het die prins, die aartsvader en, in seldsame gevalle, 'n spesiale gas vir hom gaan sit. Vroue, die koningin en prinsesse, mag slegs troufeeste bywoon. Vir ander kyk hulle nuuskierig deur spesiale vensters. Blykbaar, sodat dit nie baie aanstootlik sou wees nie, is daar soms onthale vir die boeiers gereël; hiervoor is die tafel in die kamers van die koningin gelê.

Buitelandse gaste neem gelate die plekke na waarheen hulle gewys is. Maar die Russiese okolnichy en boyars het tot die punt toe uitgeput dat hulle die reg het om op die beste plek te sit. Hiervoor is straf opgelê: hulle kan die erfenis ontneem word en selfs tereggestel word. Die plek moes deur die vaderland beset word, dit wil sê op die afstand na die tafel van die koning. Die oortreding kan die daaropvolgende diens, en selfs die familie van die skuldige, beïnvloed. Om hierdie probleme op te los, het hulle feeste sonder sitplekke begin hou. Dit het beteken dat dit nie sy diens sou beïnvloed nie, ongeag watter plek die boyar aan tafel geneem het.

Oorsese kaviaar, eiervrug

Nadat die koning en die gaste gesit het, is daar kos gebring en die fees begin. Almal beswyk voor "stekelrige" rolle in plaas van brood, pasteie gevul met pluimveevleis met kruie, koolblare, pruime en lingonberries. Die figure van die ooreenstemmende voël is as versiering gebruik; hul figure is gemaak van suiker of deeg.

Bediende gesoute beluga met suurlemoen, eier en lingonberries, bedek met koolblare, beluga en salmkaviaar in houtbakke. Na die eerste gang is drankies gebring. Aanvanklik was dit bedwelmde opsies - heuning, bier, kwas, later verskyn wyn.

Wat die warm gereg betref, was dit meestal 'n gebraaide vark met kruie, bosbessies, meesterlik versier met veldblomme. Gebraaide swartgieries, fisante en swane is ook vereer. Maar sop is nie te gereeld bederf nie. Maar 'n mens kan verbaas wees oor die oorvloed graan en 'n wye verskeidenheid gebakte gekapte groente met vleis - daar was altyd baie, en die opsies was baie anders.

Toe dit tyd is vir nagereg, bring hulle die Kremlin, gemaak van suiker, met klein waens, perde, boogskutters en marsepeenkanonne. Die lekkergoedboom was baie gewild en bestaan uit pere in heuningstroop, 'n vaas veldblomme en sappige kersies en pruime. Hulle het piramides met vrugte en bessies en peperkoek met vrugte gemaak, waarvan die gewig meer as 6 kg kan wees.

Wie het die monsters geneem en wat hulle met die vraatjies gedoen het

Die butler was in beheer van die fees, wat die bestuurders, die kapelane en die res van die dienaars beveel het. Om kos en drank op die tafel te bedien, waarop die koning gesit het, kon net kaste en bestuurders van 'n edele, soms prinslike gesin wees. Om die veiligheid van die soewerein te verseker, is die koninklike geregte vooraf nagegaan. Die eerste monsters, onder toesig van die butler, is deur die kok geneem, daarna deur die bediendes wat die skottelgoed na 'n spesiale kamer gebring het, dan was dit die beurt van die bestuurder of die bekerhouer. Hulle het laaste geproe en kos bedien. Die geregte wat vir die gaste bedoel was, is in die kombuis geproe.

Kvass, vrugtesap, heuning, bier, wyn gemeng met volop en stewige kos het hul werk gedoen. Baie mense het soveel geëet dat hulle nie regtig kon asemhaal nie, 'n groot aantal drankies het hul koppe duiselig gemaak. Om buitensporighede te vermy, was daar spesiale bediendes wat na die gaste gekyk het en hulle, indien nodig, gehelp het om probleme op te los. Hulle het die ooreetende gas vergesel na 'n spesiale kamer, waar hulle hom 'n fasantveer gegee het - hy kon hulle in die keel kielie en braking veroorsaak. Daar was spesiale bokke waarop u met u maag kon lê en u kop kon hang: in hierdie posisie was dit makliker om van te veel kos en drank ontslae te raak. Daarna het die bediendes die "herleefde" gas na die tafel begelei, waar hy weer kos geneem het.

Die voorkeure van individuele heersers

Elke heerser het sy eie persoonlike voorkeure gehad tydens die organisering van die fees, en dit was duidelik uit die feestafel. Anna Ioannovna was byvoorbeeld lief vir luukse balle en aandetes, maar jagtrofeë het daaraan geswig. Sy self het feitlik nie aan die jag deelgeneem nie. Elizaveta Petrovna was mal oor jag, hase en eende wat deur 'n koninklike hand geskiet is, is oor 'n oop vuur gebraai. Anders as Anna, eis Elizabeth dat daar soveel alkohol as moontlik op die tafels moet wees, en dat teateropvoerings tydens die fees moet plaasvind.

Katarina die Grote het die Franse kookkuns in die mode gebring. Dit was 'n tyd van gesofistikeerdheid en afwisseling. Die kokke berei 10 soorte chowder voor, tot 25 tussengeregte, byvoorbeeld konynrolletjies, eend met sap, ensovoorts. Meer as 30 voorgeregte is bedien en heerlike warm geregte, soos geglasuurde salm, baars met ham, pulp met truffels. Daarna is die sirkel herhaal. Dit is as onbetaamlik beskou om 'n bederf te weier.

Paulus 1 het die koning se tafel vereenvoudig. Gewone bokwiet met melk is in sjiek porselein borde bedien. Koolsop, pap, kotelette. Alexander I het die verskeidenheid teruggekeer na die kombuis, maar sonder die vorige omvang. Weelderige feeste verskyn weer onder Alexander II, Alexander III keer terug na die reël - hoe eenvoudiger, hoe beter. Die laaste keiser Nicholas II het beskeie kos verkies. Sy vrou, Alexandra Fedorovna, 'n vegetariër, het elke gereg met haar sjef bespreek.

Die geskiedenis van die vurk hou verband met troues. In ons resensie, 'n verhaal oor hoe eetgerei die middelpunt van die aandag by drie koninklike troues geword het.