5 heerlike ou Russiese nageregte wat nou amper vergete is

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

Hulle het nie sjokolade in Rusland geken nie. Marshmallows was nie in die winkels te koop nie. Suiker was duur, so hoekom is dit nie vermors nie? En tog, die kroeg, en die boere, en die ambagsmanne, en die handelaars van Rusland, het lekkernye geken en liefgehad selfs voor die bou van suikergoedfabrieke. Maar die resepte vir nageregte (of, meer presies, versnaperinge vir teedrink) was toe heeltemal anders.

Komkommers in heuning

Daar is so 'n half -ironiese naam vir een lekkerny - "kloosterbroodjie". Dit is wanneer 'n bietjie heuning op 'n komkommer gesmeer word en dit eet. So 'n "toebroodjie" is eintlik nie net in kloosters geëet nie, dit was byna oral gewild voor die revolusie. Maar dit is nog beter geag om komkommers in heuning te kook!

Geen grap nie, komkommers (of wortels) is in klein blokkies gesny, gevul met 'n pleister (pot) en die oorblywende spasie is gevul met vloeibare ligte heuning. Daarna, stadig, oor baie lae hitte, kook hulle in die oond. Dit word waardeer dat die komkommers deursigtig-sonnig word, die smaak van heuning absorbeer en die delikate tekstuur van 'n komkommer behou. Hierdie lekkerny het nie 'n aparte naam gehad nie. Net "komkommers in heuning." En terloops, Ivan the Terrible was baie lief vir hulle. Ek hou ook van wortels in heuning vir hul tekstuur, maar 'n bietjie veselagtig, nie glad nie.

Pastila of levashi

Hulle was ook mal oor malvalekkers in Rusland. Net dit het nie soos wit blokkies gelyk nie, maar soos 'n skilferkoek wat van klein koeke gemaak is. Sulke koeke is ook levash genoem.

Om marshmallow voor te berei, word bessies soos viburnum, frambose, aalbessies, duindoring of bergas in hul eie sap, heuning of melasse gekook (laasgenoemde vir malvalekkers word slegs in die ryp versamel - dan was dit soet). Gedroogde kersies, wat uit Kiev aan die Groot -Russiese stede verskaf is, is ook in die edele huise gebruik, en 'n meer ingewikkelde appelmoes is voorberei. Die gekookte bessiemassa is stadig in die oond gedroog en op 'n bakplaat versprei. Daarna sny hulle dit in koeke, plak dit vas en droog dit nog een keer.

Soms het die pastille nie aan mekaar vasgesteek nie, maar direk in dun skottel bedien, soms in 'n buisie opgerol. Die Russe het hierdie malvalekker "Tataar" genoem. Dit het minder heuning gehad en was suur. 'Tataarse' pastille is ook dikwels gebruik vir behandeling in edele huise, afhangende van watter bessies dit gemaak is.

Die resep vir appelmoes kan nou gevind word. Dit is met eierwitte voorberei om sag te word en sag te word, en sonder hulle, en in elk geval, word die appelvleis eers in 'n geklopte puree verander. Soms is 'n pofkoek gemaak van appelmoes, afwisselend met bessiemoes. Aan die einde van die negentiende eeu het suiker by die kook begin heuning vervang.

Kulaga

Russiese kulaga (daar is ook Wit -Russies, meer gewild) is letterlik uit drie komponente voorberei: rogmout, rogmeel en viburnumbessies. Die mout is verdun met kookwater, laat brou, en dan word meel en viburnum bygevoeg en die deeg geknie. 'N Stukkie rogbroodkors is bygevoeg en die deeg kan gis. Daarna sit hulle dit in 'n pleister, maak dit styf toe, bedek die voeë met dieselfde deeg en sit dit die hele nag in 'n verhitte oond. Daar word die deeg gefermenteer sonder lugtoegang en fermenteer op 'n spesiale manier.

Die resultaat was 'n gereg met 'n kenmerkende soet-suur smaak, baie bevredigend en ook ryk aan vitamiene van groep B, C en P. Dit was nie net heerlik nie, maar ook voordelig vir sommige gesondheidsprobleme. Kulaga is gevoer aan mense met lewer-, nier-, galblaas- en hartprobleme, sowel as diegene wat simptome toon van neurologiese probleme (wat dikwels veroorsaak word deur 'n gebrek aan B -vitamiene).

Mazunya

Mazunya, of Mazunya, is 'n soet pasta wat Nutella deur Russiese kleinboere vervang het. Nee, nie dat dit so lyk nie - dit was net baie gewild onder welgestelde boere, priesters en handelaars met 'n soet smeersel op 'n toebroodjie. Mazun is, afhangende van die streek, voorberei van radyse, waatlemoen of gedroogde kersies (laasgenoemde was gewild in die herehuise). Boonop is die mees Russiese resep die een met radyse.

Hierdie warm proe-groente is in stukke gesny en in die son of in die oond gedroog. Die gedroogde radyse is in meel geslaan. Vars bereide witmelasse is daarin gegooi (dit verskil van die meer gewilde swartmelasse deurdat dit van stysel, nie van suiker nie, gemaak word). Speserye is by die gevolglike mengsel gevoeg, soos swartpeper en naeltjies, minder gereeld neutmuskaat. Hulle het almal twee dae lank in die oond gesak en die pot behoorlik verseël. Wat gebeur het, was gewoonlik op brood gesmeer. Die konsekwentheid van mazun was baie dik, aangenaam fluweelagtig, die kleur was melksjokolade, die smaak was pittig, bitter en terselfdertyd soet.

Sit dit net in die oond

Aangesien hitte help om suiker, wat reeds in sommige vrugte voorkom, te karamelliseer en die smaak van enige natuurlike geskenk helderder en meer gekonsentreerd maak as gevolg van droog, word baie lekkernye baie eenvoudig voorberei: sit dit in die oond, haal dit uit die oond oond.

Sulke lekkernye sluit in geroosterde neute. Alhoewel dit eers gekook is, sodat die skulpe maklik met hul tande geknip kon word, smaak die neut wat in die oond gedroog is, beter as die rou. Aan die einde van die negentiende eeu het neute in die markte neute in 'n suikerskulp begin verkoop - geskil, met water bevochtig, in suiker gestort en dan in 'n oond gedroog sodat die suiker 'n karamelkors vorm.

Gekook in die oond "seuns". In teenstelling met die naam, word die sogenaamde nie gestoomde, nat groente nie, maar inteendeel in klein blokkies gedroog. Vir die seuntjie het hulle groente met 'n hoë suikerinhoud geneem - wortels, beet, raap. Hierdie lekkerny was baie gewild onder boerekinders.

Appels is ook in die oond gebak, maar in teenstelling met wortels en beet, is dit nie gekap nie. Hulle sny die kern uit sonder om deur die appel te sny, sodat die sap uitkom en daar geen harde dele is nie. In die oond word die appel natuurlik soet. In ryker huise is gerasperde bessies (viburnum gewild), suiker, konfyt, 'n mengsel van neute en heuning in die kern geplaas.

Selfs die Russiese geregte wat nou gewild is, het baie verander in die resep: 5 tradisionele Russiese geregte wat heeltemal anders gekook is as vandag.