Waarom sommige nasies nogal vreemde eetvoorkeure het: Vrot Tofu vir Chinese mense en ander kookkuns

2024 Outeur: Richard Flannagan | [email protected]. Laas verander: 2023-12-15 23:56

Dit sal waarskynlik vir niemand 'n geheim wees dat die gastronomiese voorkeure van die meeste mense in die wêreld heeltemal anders is nie. En in sommige gevalle is die 'polariteit' van smaak so uitgesproke dat verteenwoordigers van een nasie, wat walging onderdruk, nooit 'n paar geregte sal proe nie. Dit word beskou as 'n ware lekkerte vir ander mense. Wat is die geheim van die feit dat verteenwoordigers van een spesie lewende wesens - mense in verskillende dele van die planeet sulke heeltemal teenoorgestelde voedselvoorkeure het?

Sake kon nie bespreek word nie

Hierdie gewilde uitdrukking kan nogal vaagweg sulke verskillende gastronomiese voorkeure verklaar, byvoorbeeld van Europeërs en Chinese. Dit is moeilik om die Franse of Italiaanse kombuis voor te stel sonder een van die gewildste produkte in Europa - harde kaas. Boonop is daar soveel soorte dat een en dieselfde slaai, maar met verskillende kaas, as 'n heeltemal ander gereg beskou sal word. In heel Europa is hierdie produk net so algemeen en normaal as wat dit in China as ongewoon beskou word.

Die inheemse mense van die Celestial Empire kook of eet nie kaas in die vorm waarin hulle daaraan gewoond is nie, in die meeste lande van die wêreld. Die Chinese gebruik egter 'suurmelk' as onafhanklike produkte en as bestanddeel vir ander geregte. En dikwels diegene wat die Europeër beslis sou wou weier. Veronique Greenwood, 'n joernalis van die BBC Future, wat op 'n tyd in Sjanghai gewerk het, beskryf een so 'n gereg baie lewendig, wat sy 'vrot tofu' noem.

Toustaan vir die vieslike reuk

Op pad van die huis na die Sjanghai -metro kon Veronik lank nie verstaan waarom daar 'n skerp reuk in die straat is nie, wat die joernalis vergelyk het met die stank van 'n oop rioolgat. Later het mev. Greenwood uitgevind waar die bron van so 'n spesifieke "amber" is. Dit blyk dat die reuk van 'n straatdiner kom. Of liewer, van die handtekeninggereg wat daar voorberei is. En waaragter die plaaslike bevolking elke dag in 'n indrukwekkende tou gestaan het.

"Vrot tofu" in hierdie instelling voorberei uit 'n gegiste sojaproduk, met 'n mengsel van verskillende vleis, groente en suurmelk. Dit is onwaarskynlik dat selfs die mees ingewikkelde Europese fynproewers hierdie gereg sal geniet.

Waar kom so 'n verskil in smaak vandaan?

Baie navorsers is seker dat die belangrikste invloed op die gastronomiese voorkeure van hierdie of dat mense in die eerste plek die produkte gehad het wat al eeue lank in hul streek verbou en geëet word. Dit is moeilik om hiermee saam te stem. Nie alle gevalle van mense wat baie spesifieke kos eet nie, kan egter aan die hand van so 'n teorie verduidelik word. Na alles, wat 'n mens mag sê, maar fisiologies is alle mense dieselfde. En as u op die een of ander manier kan gewoond raak aan die spesifieke reuk van 'n paar kos, voel absoluut alle mense die smaak en konsekwentheid van die gereg op dieselfde manier.

'N Ander ding is hoe hulle dit beskryf, en hoe baie hulle van sekere sensasies op hul tande of tong hou. Byna alle inwoners van die planeet, behalwe Australiërs of Nieu -Seelanders, sal byvoorbeeld die smaak van 'n toebroodjie met Vegemite -pasta ("Vegemite") nie eers naby aan smaak vind nie. Soos een Amerikaanse kind die smaak van hierdie produk beskryf, gemaak van garsgis en moutekstrakte, niasien, visflavien, foliensuur en sout, "asof iemand probeer kook, maar alles heeltemal verwoes het".

Of dalk gaan dit alles oor speserye

Baie beginner -fynproewers is dit eens dat die toevoeging van bekende produkte of speserye 'n belangrike faktor om gewoond te raak aan 'n spesifieke eksotiese gereg. Dieselfde Chinees, wat harde kaas as byna 'n "voorwaardelik eetbare" gereg beskou, eet dit byvoorbeeld met plesier en voeg rys en sojasous by.

Sommige fynproewers kan gerus meer uitspattige "geregte" eet, wat 'n groot hoeveelheid uitgesproke speserye na smaak byvoeg. Byvoorbeeld, bekend vir baie (en nie net deur hoorsê nie) Sweedse ingemaakte vis surströmming - ingelegde haring, is deur Italiaanse fynproewers geëet nadat 'n oorvloedige hoeveelheid kruie, paprika en bitterpeper bygevoeg is. Alhoewel die suurstryd in sy suiwer vorm geen sensasie onder Italianers veroorsaak het nie, behalwe vir walging en naarheid.

Bo die smaak van die gereg, slegs die tekstuur daarvan

'N Ander faktor in die persepsie van voedsel is die konsekwentheid of tekstuur daarvan. Die Britse skrywer en sjef Fuchsia Dunlop, wat Chinese kookkuns bestudeer het, het aangevoer dat daar gebiede in die Midde -Koninkryk -gastronomie is wat nooit aantreklik kan wees vir selfs die waaghalsigste Westerse fynproewers nie. As voorbeeld noem die Brit behoorlik gaar ingewande van ganse en seekomkommers. En die een en die ander het absoluut geen smaak nie, en in hul konsekwentheid lyk hulle baie soos rubberbuise.

Dit gesê, 'n behoorlik gekookte seekomkommer kan meer as honderd Amerikaanse dollars kos. Dit word deels verklaar deur die feit dat sommige fynproewers dit as 'n baie lekker gereg beskou. Alhoewel die seekomkommer volgens Dunlop sy aanhangers uitsluitlik lok vir sy tekstuur. As bewys wys die skrywer daarop dat daar in die Chinese taal 'n groot aantal woorde is wat die Europeërs eenvoudig "rubberagtig" of "jellie-agtig" noem.

En tog is dit 'n kwessie van smaak

As ons slegs op wetenskaplike navorsing en die fisiologie van die menslike liggaam staatmaak, blyk dit dat smaakknoppies steeds een van die belangrikste rolle speel in verslawings aan nie heeltemal gewone voedsel nie. Een van die bevestiging hiervan is dat 'n persoon van nature vreemd is aan die eet van bitter kos. In die wêreld om hom het giftige plante inderdaad dikwels so 'n smaak. Aan die begin van evolusie is dit op genetiese vlak by mense "aangeteken".

Sommige babas eet byvoorbeeld suur, pittige en selfs effens pittige kos. Geen kind sal egter bitter eet nie. Op die vlak van instinkte en onderbewussyn assosieer die baba bitterheid met gif. En slegs in die proses van grootword en ontwikkeling word ander, baie nie-standaard meganismes aangeskakel. Bioloë is seker dat liefhebbers van sterk koffie of donker sjokolade hierdie voorkeure ontwikkel het as gevolg van 'n persoon se onderbewuste begeerte om iets nuuts vir hom te leer, ongewoon. En miskien selfs gevaarlik. Die sielkundige Paul Rozin het selfs 'n aparte konsep vir hierdie verskynsel afgelei - 'goedaardige masochisme'. Die werkingsalgoritme is ongeveer soos volg: smaakpapille vang bitterheid in voedsel en stuur onmiddellik 'n sein van gevaar na die brein. Maar dan begin 'n interessante meganisme - 'n persoon wat besef dat bitter kos in werklikheid geen skade sal berokken nie, begin spesiale plesier kry.

Ten slotte kan ons net een ding sê - die menslike liggaam is 'n unieke meganisme, en die organe van sy waarneming en smaak is werklik buigsaam en elasties. Na alles, hoe anders om die feit te verklaar dat verteenwoordigers van dieselfde spesie lewende wesens "Wedgeite", seekomkommers, blikkieskos van surströmming, "vrot tofu" en selfs so 'n walglike produk vir die Chinese kan eet, soos harde kaas.