Watter geheime van die ou kookkuns is ontdek deur resepte uit Babilon, geskryf op kleitablette
Watter geheime van die ou kookkuns is ontdek deur resepte uit Babilon, geskryf op kleitablette

Video: Watter geheime van die ou kookkuns is ontdek deur resepte uit Babilon, geskryf op kleitablette

Video: Watter geheime van die ou kookkuns is ontdek deur resepte uit Babilon, geskryf op kleitablette
Video: EARTH 1996: AMALGAM UNIVERSE (DC Multiverse Origins) - YouTube 2024, Maart
Anonim
Image
Image

Die oudste kookboeke wat die mensdom geken het, is geskryf met wiggies op kleitablette, dit wil sê in Antieke Babilon. Hulle is amper vier duisend jaar oud. Die geregte wat daarin beskryf word, kan selfs weergegee word. 'N Mens moet wel rekening hou met die feit dat die smaak en voorkoms van baie groente, vrugte en graan oor vier duisend jaar aansienlik verander het.

In die vroeë twintigste eeu het opgrawings in Irak en Iran 'n aantal gekraakte kleitablette gevind wat bedek was met iets soos 'n bestanddeellys. Spykerskrif is nog steeds nie so selfversekerd gelees soos nou nie, en die tablette is toegeskryf aan medisinale voorskrifte. Geneeskunde was deel van godsdienstige praktyk, en historici het geglo dat die voorreg om in detail beskryf te word, eerder medisyne en mediese manipulasie (en hul gepaardgaande gebede) kon gewees het eerder as enigiets meer alledaags.

In die veertigerjare het geleerde en spesialis in die Sumeriese geskiedenis, Mary Hussey, voorgestel dat die tablette as versamelings van kookresepte beskou moet word. Alhoewel dit sonder twyfel die moeite werd was om dit ten minste te probeer, as dit 'n aanduiding is van hul begrip en ontsyfering, het die wetenskaplike gemeenskap haar bespot en haar eenvoudig geïgnoreer. Dit het etlike dekades geduur voordat geleerdes uit die Sumeriese geskiedenis dit as reg erken het.

Agatha Christie wat die ruïnes van Antieke Babilon opgrawe
Agatha Christie wat die ruïnes van Antieke Babilon opgrawe

Die meeste resepte wat aangeteken is, is relatief eenvoudig en reproduceerbaar. Relatief - omdat sommige van die name 'n raaisel gebly het, alhoewel wetenskaplikes verstaan het hoe dit klink. Byvoorbeeld, 'n bestanddeel wat as tarru aangedui word, word nou slegs konvensioneel erken as 'n soort voël. Sukhutinnu is geïdentifiseer as 'n wortelgroente, maar die een bly 'n raaisel. Natuurlik was hy beslis nie 'n aartappel nie - aartappels is baie later na Eurasië gebring, maar was hy 'n raap, wortel, iets anders? Wetenskaplikes weet nog nie en sal dit moontlik nooit weet nie.

'N Ander probleem is dat die voorkoms van hierdie resepte meer lyk soos die beskrywings van kook uit Tik-tok as die instruksies waaraan ons gewoond is in moderne kookboeke. Dit wil sê, die bestanddele word gelys en die volgorde waarin dit in die sous geplaas word, word aangedui (byna alle Babiloniese souse word in sous gestoof uit water en vet daarin opgelos). Boonop word die hoeveelheid bestanddele of die tyd tussen elke kookfase egter nie aangedui nie. Waarskynlik omdat die resepte bedoel was vir mense wat reeds ongeveer weet hoe 'n spesifieke gereg in konsekwentheid moet lyk en hoeveel om te stowe vir 'n spesifieke groente, graan en vleissoort.

Een van die resepte wat ontdek is, die "pache" -gereg, lyk soos 'n moderne Iraanse pash. Pas in ons tyd word paas nie as 'n besonder duur gereg beskou nie, maar op tablette uit Antieke Babilon is daar ongetwyfeld nie resepte wat algemeen is vir kleinboere, ambagsmanne en soldate nie, maar geregte vir die elite van die Babiloniese koninkryk. Hulle kombineer baie verskillende soorte vleis - hoofsaaklik wild en lamsvleis, hoewel daar resepte is van vis en skilpad of groente, alhoewel met dierlike vet.

Baie besonderhede van die lewe van Antieke Babilon is duisende jare lank in Irak bewaar. Byvoorbeeld, ronde ronde bote is ook in die twintigste eeu gebruik
Baie besonderhede van die lewe van Antieke Babilon is duisende jare lank in Irak bewaar. Byvoorbeeld, ronde ronde bote is ook in die twintigste eeu gebruik

Nie al die resepte wat gevind word, is die moeite werd om te kook nie. Een van die tablette is duidelik 'n parodie op kookboeke en paleisetiket. Wat word in so 'n maand gekook, vra sy en gee onmiddellik 'n antwoord met 'n resep vol van die lekkerste bestanddele, soos muskusstinkende donkievleis en vlieëmis. Hierdie tablet gee egter ook 'n idee van die kookkultuur van Antieke Babilon. Danksy haar is dit duidelik dat elke maand sy eie hoofgereg gehad het.

Een van die resepte op die internet is al die oudste borsjt genoem. Soos u weet, is borscht tot in die negentiende en twintigste eeu hoofsaaklik of heeltemal op gefermenteerde basis gemaak (hierdie kenmerk is in Poolse borsjt bewaar). Die Babiloniërs het ook 'n gereg geken op grond van suurdeeg (gemaak van bier) en beet. Bietjies het weliswaar baie later na die Slawiese lande gekom as wat die plaaslike borsjt reeds bestaan het - van gepekelde eetbare varkgras.

Nie al die resepte vir die Babiloniërs was bekend nie. Die borde dui afsonderlik aan watter gereg, plaaslik of vreemd, 'n spesifieke gereg behoort. Net soos in ons tyd baie kulture verskillende geregte van mekaar leen, het hulle dit ook in die antieke wêreld gedoen. Sommige streeksverskille, wat in die tablette uit Irak en Iran gesien word, bly tot vandag toe. In 'n resep wat in Iran gevind word, word dille genoem, maar in Irakse tablette word dit nie genoem nie. En tot nou toe word hierdie speserye wyd gebruik in die Iraanse kombuis, en in Irak is dit ongewild.

Voorskrifplaat, uit die Babiloniese versameling van die Yale Universiteit
Voorskrifplaat, uit die Babiloniese versameling van die Yale Universiteit

Die voorbereiding van byna elke gereg begin met die toevoeging van vet by die kookwater, wat oplos en in sous verander. Dit is egter onduidelik hoeveel vet gebruik is, hoe dik die finale gereg was, of dit meer soos 'n sop of 'n bredie gelyk het. Sommige geregte lyk soos moderne pasteie, net in 'n pot gebak - met lae deeg en beslag. Hulle was almal baie pittig: ou sjefs gebruik aktief die speserye wat tot hul beskikking was, veral knoffel.

U kan ook by ander ou kookkulture aansluit: 5 heerlike ou Russiese nageregte, wat nou amper vergete is.

Aanbeveel: